Cum sa faci supa crema!

Cele mai multe supe sunt alimente destul de reconfortante - sunt calde, gustoase si satioase. Dar supele crema sunt chiar mai speciale. Au o textura catifelata si o consistenta cremoasa care le face sa fie perfecte pentru a fi servite intr-un restaurant de lux dar si ca o masa calda cu familia.

In primul rand, ca sa realizati o supa crema trebuie sa cunoasteti cele 3 elemente - baza, agentul de ingrosare si crema – apoi cum sa le combinati perfect ca sa iasa o supa crema delicios de catifelata.

1.Fiecare supa crema are o baza, care este componenta majora a supei, si partea care adauga cea mai multa aroma.

De cele mai multe ori, la baza o supa crema este un piure de legume. Un piure de legume este usor de facut: dupa ce legumele sunt fierte in apa se pun intr-un blender sau procesor de alimente si se amesteca pana devin piure.

Cu toate acestea, pentru a obtine un gust mult mai complex, aveti posibilitatea sa sotati unele legume aromatice, cum ar fi praz, ceapa, ceapa esalota, usturoi, etc, cu un pic de unt, apoi adaugati-le peste legume, fierbeti-le impreuna si apoi mixati-le. Piureul obtinut va fi mult mai aromat.

Pe de alta parte, o crema supa de pui are nevoie de baza facuta din supa de pui.

2. Agentul de ingrosare – este elementul care da supei de cele mai multe ori, o textura minunata.

Exista cateva modalitati de a ingrosa o supa:

• Cel mai bun mod de a ingrosa o supa crema este de a face un Roux, care nu e deloc complicat. Roux sau rantasul este un “sos” ce se obtine in urma omogenizarii si prajirii fainei intr-o cantitate de grasime, de obicei unt decantat, dupa care se adauga apa. Rantasul poate fi alb daca este gatit un timp mai scurt, sau poate fi brun daca faina este gatita mai mult timp, aceasta capata o culoare din ce in ce mai inchisa, datorita gatitului excesiv.
• Un alt mod de a ingrosa supa este cu o suspensie, un amestec de lichid rece (apa, vin, etc), si un pic de faina sau amidon de porumb. Doar adaugati faina, lichid rece si amestecati pana cand veti obtine o pasta moale. Amestecati-l cu supa dvs. Atentie: Este un pic mai simplu de facut decat Roux, dar trebuie sa fiti atenti si sa amestecati pasta foarte bine astfel incat atunci cand o veti adauga in supa sa nu faca cocoloase.
• Puteti ingrosa supa folosind galbenusuri de ou si smantana. Se amesteca galbenusurile si smantana intr-un bol mic pana se omogenizeaza, apoi se adauga cate un pic de supa fierbinte in castron si se amesteca, pentru a incalzi oul. Continutul perfect omogenizat se toarna in supa. Atentie: Pentru fiecare ceasca de supa folosita la ingrosare utilizati 1 lingura de smantana si 1 galbenus de ou. Este important ca amestecul sa se incalzeasca treptat, altfel veti risca sa obtineti o omleta. Se recomanda ca supa sa se serveasca imediat dupa ce se adauga amestecul de oua si smantana. Amestecul de galbenus de ou va ingrosa supa foarte frumos, dar nu este foarte stabil. Daca incalziti prea mult, ouale se vor coagula. Ingrosarea supei cu galbenusuri de ou si smantana ofera o textura minunata, groasa, matasoasa.
• In cele din urma, puteti ingrosa supa cu un piure un pic diferit de cel realizat in prima etapa.Daca doriti o consistenta in plus, adaugati o cantitate mica de orez, cartof crud ras sau fasole boabe la legumele puse la fiert in prima etapa. Cand totul este complet fiert, mixati. Asigurati-va ca totul este bine fiert, altfel supa s-ar putea termina cu o textura granulata.

Ultimul pas este smantana – nota finala a supei. Cantitatea de smantana care se utilizeaza depinde de gustul fiecare dintre noi.