5 rețete de creme derivate din cremă de patiserie pe care fiecare iubitor de patiserie ar trebui să le încerce
Custardul are darul special de a fi peste tot fără să te saturi vreodată de el. Este unul dintre acele preparate esențiale în cofetărie: cremoasă, fină, cu echilibrul corect de dulceață și perfectă pentru a da viață prăjiturilor, plăcintelor și clasicilor care nu se demodează niciodată. Millefeuille, tort basc, tarte cu fructe, cannoli? toate au un lucru în comun: o cremă de patiserie bună care face ca fiecare îmbucătură să merite.
Dacă stăm să ne gândim bine, crema ar putea ocupa același loc în lumea dulce ca și bechamel-ul în lumea sărată. Așa cum dintr-o bechamel se nasc mii de sosuri prin simpla adăugare a câtorva ingrediente, dintr-o cremă de patiserie apar variații care par complet diferite, dar sunt totuși copiii aceleiași rețete. Cu câteva ajustări, o puteți transforma într-o cremă mai ușoară, mai aerisită sau cu o aromă complet diferită. Fiecare dintre aceste creme are propriul nume și și-a câștigat locul în istoria cofetăriei.
În acest articol îți povestim despre cele 5 creme care derivă din cremă și despre cum să le prepari: începem cu rețeta de bază (pe care, bineînțeles, ți-o împărtășim și ție) și îți arătăm pas cu pas cum să îi dai un twist și să o transformi în: crème mousseline, diplomat, chiboust, Paris brest și frangipane. Și ca să nu fie doar teorie, te lăsăm și cu rețeta unui desert perfect, unde poți pune totul în practică.
Când vei termina de citit, vei fi gata să treci de la "Îmi place să fac prăjituri" la "Lasă-mă să-ți arăt ce știu să fac".
Cremă de patiserie
Să începem cu începutul. Să facem o cremă bună ;)
Rețeta completă ❘ Cremă de patiserie
Cremă de muselină
Crema museline este una dintre cele mai indulgențe creme. Este o cremă de patiserie la care se adaugă unt, ceea ce îi conferă o textură catifelată și un gust absolut seducător. Untul este adăugat sub formă de unguent, adică moale, cu textura care rezultă din lăsarea sa la temperatura camerei pentru o perioadă. De obicei, este bătut sau biciuit pentru a obține o textură cremoasă. Uneori se adaugă un strop de vanilie pentru a-i accentua profilul aromatic, dar textura sa bogată și cremoasă este ceea ce îl diferențiază cu adevărat.
Ideală pentru umpluturi de tort, eclere sau chiar pentru umplerea unui king cake, crème mousseline duce patiseria la un nivel luxos. În lumea profesională, este crema preferată atunci când ai nevoie de ceva care să își păstreze bine forma, dar să ofere în același timp un gust moale.
Rețeta completă ❘ Cremă mousselineUnde să o incluzi? ❘ Faceți o tartă Fraisier
Cremă diplomatică
Crème diplomatique se prepară dintr-o bază de cremă de patiserie, la care se adaugă frișcă sau frișcă bătută. Rezultatul este o cremă netedă, ușoară și aerisită, cu o textură perfectă pentru umplerea prăjiturilor delicate, precum profiteroles sau tarte cu fructe.
Cheia preparării sale este să nu biciuiți prea mult crema, deoarece își poate pierde lejeritatea. Este un clasic al patiseriei franceze, folosit în special în preparatele care necesită un echilibru între cremozitate și lejeritate. Crème diplomatique este alegerea perfectă atunci când căutăm o umplutură care să nu fie grea, ci să se topească în gură.
Rețeta completă ❘ Crème péme diplomatiqueUnde să o includeți? ❘ Faceți o tartă tropezienne
Crema Chiboust
Această variantă duce crema de patiserie un pas mai departe prin încorporarea meringue-ului italian sau elvețian. Folosită uneori în celebrul desert bavarois și în tradiționalul Saint-Honoré, crema Chiboust are o textură aerată, datorită meringue-ului, dar fermă, ceea ce îi permite să susțină greutatea unei produse de patiserie mai robuste, precum pâte à choux.
Rețeta completă ❘ Cremă ChiboustUnde să o includeți? ❘ Faceți un Saint Honoré
Crema Paris-Brest
Crema Paris-Brest își are originea în celebrul desert inspirat de celebra cursă de biciclete care leagă Parisul de Brest. Această cremă are o consistență intermediară, datorită amestecului de cremă de patiserie și crème mousseline, cu adaos de migdale.
Textura este fină, dar ușor densă, cu o notă migdalată care îi conferă un profil unic. Este folosit în principal pentru a umple brioche Paris-Brest, un inel delicat de patiserie choux care este copt la un exterior crocant și un interior moale. Acest desert este un omagiu adus tradiției franceze, iar crema sa este unul dintre cele mai bine păstrate secrete ale patiseriei gourmet.
Rețeta completă ❘ Paris BrestUnde să o includeți? ❘ Fă un Paris Brest
Crema Frangipane
În sfârșit, crema frangipane este obținută dintr-un amestec de cremă de patiserie și pastă de migdale (din unt, zahăr și migdale măcinate) sau pur și simplu migdale măcinate. Textura sa este groasă, dar în același timp aerată datorită pastei de migdale, ceea ce o face o umplutură ideală pentru tarte. Aroma de migdale este blândă, dar inconfundabilă, și conferă un aer elegant și clasic oricărui desert. În patiseria franceză, crema frangipane dă și numele unui desert care este adesea savurat în timpul Epifaniei, frangipane.
Rețeta completă ❘ Cremă frangipaneUnde să o includeți? ❘ Prepară pateuri cu mere și frangipane
Dar tu?
După cum am văzut, crema de patiserie este o bază fantastică care nu servește doar ca o cremă în sine, ci și ca piatra de temelie pe care sunt construite unele dintre cele mai îndrăgite preparate de patiserie. Pe scurt, din ea putem obține:
* Cremă muselină: cremă de patiserie + cremă de unt, ușor bătută.
* Crema Diplomat: cremă de patiserie + frișcă bătută
* Cremă Chiboust: cremă de patiserie + meringue (italiană sau elvețiană)
* Paris crème brûlée: cremă de patiserie + praline + puțin unt înmuiat
* Crema Frangipane: cremă de patiserie + pastă de migdale (sau migdale măcinate)
Cunoști aceste creme și obișnuiești să le incluzi în deserturile tale? Spune-ne în comentarii, părerea și experiențele tale sunt valoroase!
Comentarii
Patricia