Cum sa faceti crema chiboust?

PrecedentulUrmătorul

Altele

10 porții

Dificil

2 ore

Trimite unui prieten Printează pagina Adresează o intrebare autorului Postează o poză cu rețeta gătită de tine

Daca intentionati sa faceti un tort Saint-Honoré, nu va abateti de la regula cremei Chiboust! „Dar ce este crema Chiboust?” → bine, este pur si simplu o crema de patiserie „blocata” (crema de vanilie + albusuri batute (fie se incorporeaza albusurile batute spuma in crema fierbinte fie se face o bezea italiana – adica se oparesc albusurile batute cu un sirop de zahar la 117 C )). Urmati cu atentie pasii pentru crearea cremei Chiboust (cunoscuta si sub numele de „crema Saint-Honoré”). Cu ajutorul fotografiilor noastre si explicatiilor scrise, nu veti da gres!

Ingrediente

Pentru crema de patiserie :

• 500 ml lapte
• 1 pastaie de vanilie
• 4 galbenusuri
• 60 gr zahar
• 50 gr amidon
• 6 foi de gelatina

Pentru bezeaua italiana:

• 5 albusuri
• 185 gr zahar
• 65 ml apa

Materiale

• Termometru
• Folie alimentara
• Spatula

Preparare

• Pregatiti crema de patiserie:
  Puneti laptele la fiert intr-o cratita, impreuna cu pastaia de vanilie taiata in jumatate
  Intre timp, puneti foile de gelatina sa se inmoaie in apa rece.
• Frecati galbenusurile cu zaharul pana se albesc. Adaugati amidonul si amestecati bine. Turnati laptele fiert, putin cate putin, amestecand bine.
  
• Puneti acest amestec intr-o craticioara si puneti la foc mediu. Amestecati constant pentru a se ingrosa.
• Turnati crema ingrosata intr-un bol, adaugați foile de gelatina inmuiate si amestecati bine pentru a le incorpora in crema. Acoperiti cu alimentara alimentara direct pe crema. Puneti deoparte.
  
• Preparati bezeaua italiana :
  Puneti zaharul si apa intr-o cratita si dati in fiert. Cand fierbe, puneti termometrul si astepati sa ajunga la 115° C.
• Cat timp ce siropul fierbe, bateti albusurile. Cand devin spuma, turnati siropul de zahar (fiert la 115° C) sub forma de fir, peste albusuri, lasand robotul sa bata in continuare.
  
• Apoi bateti la viteza mare. Bezeaua este gata atunci cand bolul nu mai este fierbinte (acest lucru poate dura zece minute).
• Ansamblarea:
  Puneti crema de patiserie calda intr-un bol mare. Adaugati bezea italiana si amestecati usor pentru a obtine o crema omogena.
  Crema trebuie folosita rapid, astfel incat gelatina sa nu se stabilezeze, intarind preparatul.
  
• Gata!

Observații

Dupa ce ati terminat ornarea tortului Saint-Honoré, va trebui sa il puneti la rece timp de minim 1 ora astfel incat gelatina sa se intareasca.

Întrebări

Poze cu rețata gătită de membri