Greșeala pe care o face toată lumea când gătește orez
Ah, orezul... Elementul de bază al farfuriilor noastre, un aliat fidel în zilele leneșe sau pentru mesele gourmet. Pare atât de simplu de gătit: puțină apă, puțin orez și gata.
Și totuși, de câte ori te-ai trezit cu un orez lipicios, moale sau complet uscat?
Spoiler: există o greșeală foarte simplă pe care mulți oameni o fac fără să-și dea seama și care schimbă totul în rezultat. Îți vom explica totul și îți vom da micile detalii care fac diferența!
Greșeala clasică: nu clătiți orezul înainte de a-l găti
Este capcana în care aproape toți cădem la început: turnarea orezului direct în tigaie sau în mașina de gătit orez, fără a-l clăti.
De ce este aceasta o problemă? Pentru că orezul este acoperit în mod natural de amidon. Dacă nu îl clătiți, acest amidon este eliberat în timpul gătitului, formând un fel de peliculă vâscoasă în jurul boabelor. Rezultatul :
- Orezul se lipește
- devine moale
- Și adesea se gătește neuniform...
Care este scopul exact al clătirii orezului?
Clătinând orezul sub jet de apă rece, eliminați excesul de amidon de suprafață.
Astfel, orezul este :
- mai aerisit
- mai ușor
- cu boabe distincte (și mult mai apetisante)
Acest lucru funcționează la fel de bine pentru orezul basmati ca și pentru orezul thailandez, orezul pentru sushi sau chiar orezul clasic cu bob lung.
Cum clătesc orezul în mod corespunzător?
Nimic nu poate fi mai simplu:
- Puneți orezul într-un castron sau direct în cratiță.
- Acoperiți cu apă rece.
- Se amestecă ușor cu mâna (ca și cum ați trezi boabele adormite).
- Strecurați.
- Repetați de 2 sau 3 ori până când apa este mult mai puțin tulbure.
De asemenea, nu este nevoie să fiți ultra-maniacal: scopul nu este de a elimina tot amidonul (care, de asemenea, adaugă moliciune), ci de a elimina excesul.
Și apoi, cum vă gătiți orezul în mod corespunzător?
Câteva linii directoare simple:
- Raportul clasic: 1 parte orez la 1,5 până la 2 părți apă (în funcție de tipul de orez și de textura preferată).
- Nu ridicați capacul în timpul gătitului (altfel veți pierde aburul!).
- Lăsați pe foc timp de 5 minute, cu capacul închis, pentru a permite orezului să se termine de gătit ușor și să înflorească.
Pe scurt: o mică clătire, o mare schimbare
Este un lucru simplu de făcut, dar care schimbă totul în farfurie.
Clătirea orezului înainte de gătire oferă fiecărui bob șansa de a deveni umed, parfumat și demn de cele mai bune mese gătite în casă.
Și sincer, având în vedere cât de puțin efort este necesar, de ce să vă privați? Următoarea ta porție de orez va fi cu atât mai bună, la fel și viitoarele tale curry, wok-uri și boluri de casă!
Adèle Peyches
Comentarii
Daniela
Orezul se spala in mai multe ape, ba chiar si cateva ore se tine in apa inainte de fierbere.
Orezul contine Arsen- care e otravitor, cu cat il spalam mai bine si il tinem putin in apa pe care o aruncam inainte de fierbere adaugam alta apa, cu atat mai putin arsen intra in corp!!!!!! Cu cat e mai natural si mai inchis la culoare cu atat mai mult Arsen contine. orezul alb contine mai putin Arsen.