Eclere cu ciocolata petitchef

PrecedentulUrmătorul

Desert

8 porții

Dificil

2 h 5 m

Trimite unui prieten Printează pagina Adresează o intrebare autorului Postează o poză cu rețeta gătită de tine

Astazi prezentam un desert frantuzesc: eclere cu ciocolata! O reteta pe care o explicam pas cu pas, in versiunea scrisa + foto, dar si video. Deci, veti putea sa reproduceti linistit cojile de choux, crema de ciocolata si glazura, cele 3 componente esentiale ale eclerelor. Vor fi mai bune ca la cofetarie!

Ingrediente

Aluatul de choux :

• 120 ml apa
• 50 gr unt
• un praf de sare
• 75 gr faina
• 2 oua
• 1 ou pentru ungere

Crema de patiserie cu ciocolata :

• 350 ml lapet
• 3 galbenusuri
• 75 gr zahar
• 30 gr amidon de porumb
• 100 gr ciocolata

Ganache-ul pentru glazura:

• 60 ml smantana lichida
• 60 gr ciocolata

Materiale

• Posh
• Dui simplu
• Dui pentru umplere
• sablon forma echere

Rețete inrudite

• Eclere cu zmeura si fistic
• Trufe cu ciocolata - petitchef
• Tort cu mousse de ciocolata petitchef
• Baton de ciocolată în stil franui cu zmeură, ciocolată albă și ciocolată neagră!

Preparare

• Crema de patiserie cu ciocolata:
  Puneti laptele la fiert. Intre timp, frecati galbenusurile cu zaharul pana cand amestecul se albeste si devine cremos. Apoi adaugati amidonul de porumb si amestecati bine.
• Se toarna laptele fierbinte peste amestec, putin cate putin si se amesteca bine. Apoi se toarna acest amestec in cratita. In castronul gol, puneti bucatile de ciocolata.
  
• Puneti crema pe foc mediu si amestecati constant pana se ingroasa bine.
• Se toarna crema ingrosata si fierbinte peste ciocolata din castron si se amesteca bine pana cand ciocolata se topeste. Lasati sa se raceasca.
  
• Ganache-ul:
  Incalziti crema. Cand fierbe, se toarna peste ciocolata rupta in bucati. Se amesteca pana cand compozitia devine omogena. Lasati sa se raceasca (dar NU PUTETI la frigider!).
• Aluatul de choux :
  Intr-o cratita puneti apa si puneti pe foc, adaugati untul si putina sare. Cand untul se topeste, se adauga faina intr-o singura miscare si se amesteca pana cand aluatul se desprinde de marginile craticioarei.
  
• Luati de pe foc si adaugati ouale unul cate unul, amestecand de fiecare data. Se amesteca puternic, deoarece elasticitatea aluatului se formeaza in aceasta etapa.
• In tava, sub foaia de copt, puneti coala de hartie pe care ati desenat in prelabil modelul de coji. Folosind un posh cu un dui simplu, puneti aluatul peste sablon.
  
• Apoi ungeti-le cu ou batut si treceti spatele unei furculite peste fiecare ecler astfel incat sa le zgariati (acest lucru le va ajuta sa creasca).
• Coaceti timp de 35 de minute la 180° C. Aveti grija ca la sfarsitul gatitului sa nu le scoateti din cuptor, pentru ca se vor lasa. Lasati-le in cuptor cu usa deschisa inca 10 minute inainte de a le scoate.
  
• Dupa ce eclerele, crema si ganache-ul s-au racit, trecem la asamblare:
  Faceti 3 gauri cu varful unui cutit in baza fiecarei coji de ecler.
• Apoi umpleti cojile cu un posh cu dui cu varf subtire. Incepeti cu gaurile de la capete, apoi umpleti-o pe cea din mijloc. Daca nu aveti posh cu dui, taiati coaja eclerului in 2 pe lungime si umpleti cu crema doar baza.
  
• Apoi, treceti partea de sus a eclerului prin ganache. Cu degetul aratator, neteziti partea superioara pentru elimina surplusul de ganache, dar si pentru a da un aspect dragut finisajului. Dupa acest pas, lasati eclerele 20 de minute la rece.
• Gata!
  

Observații

Glazura : Glazura traditionala a eclerelor de cofetarie se face cu pasta fondant. Pentru ca ni se pare costisitor de facut, am optat pentru ganache.
Coacerea : cojile se umfla prin evaporarea apei in timpul coacerii. Deschiderea usii cuptorului la sfarsitul coacerii va permite evacuarea usor a umezelii. Daca luati cojile direct din cuptor dupa coacere, acestea se vor lasa cu siguranta!
Conservarea : maxim 48 ore

Întrebări

Poze cu rețata gătită de membri