Eclere cu ciocolata petitchef

Desert
Dificil
2 h 5 m

Astazi prezentam un desert frantuzesc: eclere cu ciocolata! O reteta pe care o explicam pas cu pas, in versiunea scrisa + foto, dar si video. Deci, veti putea sa reproduceti linistit cojile de choux, crema de ciocolata si glazura, cele 3 componente esentiale ale eclerelor. Vor fi mai bune ca la cofetarie!

Ingrediente

8

Aluatul de choux :

Crema de patiserie cu ciocolata :

Ganache-ul pentru glazura:

Materiale

  • Posh
  • Dui simplu
  • Dui pentru umplere
  • sablon forma echere

Preparare

Preparare1 h 30 m
Gătire35 min
  • Eclere cu ciocolata Petitchef - Preparare etapa 1Crema de patiserie cu ciocolata:
    Puneti laptele la fiert. Intre timp, frecati galbenusurile cu zaharul pana cand amestecul se albeste si devine cremos. Apoi adaugati amidonul de porumb si amestecati bine.
  • Eclere cu ciocolata Petitchef - Preparare etapa 2Se toarna laptele fierbinte peste amestec, putin cate putin si se amesteca bine. Apoi se toarna acest amestec in cratita. In castronul gol, puneti bucatile de ciocolata.
  • Eclere cu ciocolata Petitchef - Preparare etapa 3Puneti crema pe foc mediu si amestecati constant pana se ingroasa bine.
  • Eclere cu ciocolata Petitchef - Preparare etapa 4Se toarna crema ingrosata si fierbinte peste ciocolata din castron si se amesteca bine pana cand ciocolata se topeste. Lasati sa se raceasca.
  • Eclere cu ciocolata Petitchef - Preparare etapa 5Ganache-ul:
    Incalziti crema. Cand fierbe, se toarna peste ciocolata rupta in bucati. Se amesteca pana cand compozitia devine omogena. Lasati sa se raceasca (dar NU PUTETI la frigider!).
  • Eclere cu ciocolata Petitchef - Preparare etapa 6Aluatul de choux :
    Intr-o cratita puneti apa si puneti pe foc, adaugati untul si putina sare. Cand untul se topeste, se adauga faina intr-o singura miscare si se amesteca pana cand aluatul se desprinde de marginile craticioarei.
  • Eclere cu ciocolata Petitchef - Preparare etapa 7Luati de pe foc si adaugati ouale unul cate unul, amestecand de fiecare data. Se amesteca puternic, deoarece elasticitatea aluatului se formeaza in aceasta etapa.
  • Eclere cu ciocolata Petitchef - Preparare etapa 8In tava, sub foaia de copt, puneti coala de hartie pe care ati desenat in prelabil modelul de coji. Folosind un posh cu un dui simplu, puneti aluatul peste sablon.
  • Eclere cu ciocolata Petitchef - Preparare etapa 9Apoi ungeti-le cu ou batut si treceti spatele unei furculite peste fiecare ecler astfel incat sa le zgariati (acest lucru le va ajuta sa creasca).
  • Eclere cu ciocolata Petitchef - Preparare etapa 10Coaceti timp de 35 de minute la 180° C. Aveti grija ca la sfarsitul gatitului sa nu le scoateti din cuptor, pentru ca se vor lasa. Lasati-le in cuptor cu usa deschisa inca 10 minute inainte de a le scoate.
  • Eclere cu ciocolata Petitchef - Preparare etapa 11Dupa ce eclerele, crema si ganache-ul s-au racit, trecem la asamblare:
    Faceti 3 gauri cu varful unui cutit in baza fiecarei coji de ecler.
  • Eclere cu ciocolata Petitchef - Preparare etapa 12Apoi umpleti cojile cu un posh cu dui cu varf subtire. Incepeti cu gaurile de la capete, apoi umpleti-o pe cea din mijloc. Daca nu aveti posh cu dui, taiati coaja eclerului in 2 pe lungime si umpleti cu crema doar baza.
  • Eclere cu ciocolata Petitchef - Preparare etapa 13Apoi, treceti partea de sus a eclerului prin ganache. Cu degetul aratator, neteziti partea superioara pentru elimina surplusul de ganache, dar si pentru a da un aspect dragut finisajului. Dupa acest pas, lasati eclerele 20 de minute la rece.
  • Eclere cu ciocolata Petitchef - Preparare etapa 14Gata!

Punctează această reţetă

Observații

Glazura : Glazura traditionala a eclerelor de cofetarie se face cu pasta fondant. Pentru ca ni se pare costisitor de facut, am optat pentru ganache.
Coacerea : cojile se umfla prin evaporarea apei in timpul coacerii. Deschiderea usii cuptorului la sfarsitul coacerii va permite evacuarea usor a umezelii. Daca luati cojile direct din cuptor dupa coacere, acestea se vor lasa cu siguranta!
Conservarea : maxim 48 ore

PPetitchef_ro

Întrebări

Poze cu rețata gătită de membri

Comentarii

Punctează această reţetă:

Mihaela

Mia iesit delicioase si cu niste clazora

abuz