Flankie, combinația perfectă dintre flan și prajitură

Ingrediente

Alatul de fursecuri:

• 100 g unt moale (tăiat în bucăți mici)
• 50 g zahăr alb
• 65 g zahăr brun
• 1 ou întreg
• 1 linguriță de extract de vanilie
• un praf de sare
• 140 gr făină (T45 ou T55 - asigurați mai multă făină)
• un pic de praf de copt
• 100 gr pepite de ciocolată

Flan-ul :

• 500 ml lapte integral
• 150 ml smântână lichidă (30% grăsime)
• 50 gr zahăr alb
• 1 lingură extract de vanilie
• 2 ouă intregi
• 2 gălbenușuri
• 50 gr zahăr alb
• 40 gr amidon de porumb
• 40 gr unt (tăiat în bucățele mici)

Materiale

• 1 robot de patiserie cu paleta tip frunză (opțional)
• folie alimentară
• Hârtie de copt
• Tavă cu inel de 18 cm de diametru și 8 cm inălțime
• sucitor
• tel
• bol

Preparare

• Puneți untul moale, zahărul alb și zahărul brun în vasul robotului de bucătărie. Amestecați cu paleta tip frunză, la viteză mică. Adăugați oul întreg și amestecați din nou.
• Adaugați apoi vanilia, sarea, făina, praful de copt. Când aluatul este omogen, adăugați pepitele de ciocolată și amestecați până se încorporează (nu mai mult).
  
• Transferați aluatul pe o folie alimentară și aplatizați bine. Răciți timp de 2 ore.
• Pudrăm bine cu făină suprafața de lucru și întindem aluatul de fursecuri, pudrând regulat cu făină. Ar trebui să aibă o grosime de aproximativ 5 mm.
  
• Transferați aluatul în tava cu arc, unsă și tapetată cu făină. Distribuiți uniform aluatul de fursecuri în formă și puneți la congelator în timp ce pregătiți amestecul de flan (15-30 minute).
• Încălziți laptele, smântâna, vanilia și zahărul într-o cratiță. Preîncălziți cuptorul la 170°C la căldură rotativă.
  
• Puneți ouăle, gălbenușurile și zahărul într-un castron și amestecați cu un tel. Adăugați amidonul de porumb și amestecați bine. Când laptele este fierbinte, turnăm peste amestecul de ouă, puțin câte puțin, amestecând continuu.
• Turnăm amestecul rezultat înapoi în cratiță (pe foc) și amestecăm continuu până când începe să fiarbă. Luăm de pe foc, adăugăm untul în bucăți mici și amestecăm bine.
  
• Scoatem forma cu aluatul de fursecuri din congelator și turnăm amestecul de flan.
• Coacem la cuptor pentru 40 de minute la 170°C la căldură rotativă. Flanul trebuie să fie auriu :-)
  
• Scoateți din cuptor și puneți forma pe un grătar timp de o oră la temperatura camerei. Apoi, scoateți din formă și puneți pe un platou de servire și puneți platoul pe grătar timp de 1 oră la temperatura camerei. Răciți cel puțin 3 ore; cel mai bine peste noapte.
• Gata!
  

Observații

Cum știu dacă Flanul meu este gătit?
Nu intrați în panică, flanul ”tremură” când iese din cuptor. Va trebui să se răcească bine pentru a deveni perfect ;-)


Pot folosi o formă mai mare? Mai mică? Dreptunghiulară?
Cel mai bine este să folosiți o tavă cu arc de 18 cm în diametru și cel puțin 7 cm în înălțime. Se poate folosi și un „cerc de patiserie” dreptunghiular sau pătrat de 16 cm x 16 cm și 7 cm înălțime minimă.

Echipamente de gătit

Întrebări

Poze cu rețata gătită de membri