Tort Palermo, 13 ani

Preparare

• Se pune ciocolata pe baie de aburi, sa se topeasca. Albusurile se bat spuma tare cu 35 g zahar. Se spumeaza untul cu 25 g zahar. Se adauga galbenusurile, unul cate unul, mixand bine dupa fiecare, apoi ciocolata topita si se mixeaza in continuare pana se obtine o compozitie omogena. Se amesteca aceasta compozitie cu spuma de albusuri.
• Se coace blatul in cuptorul incins la 180oC pentru circa 20 de minute, in functie de puterea cuptorului.
  Dupa ce se raceste se aseaza blatul de ciocolata pe un carton alimentar cu diametrul de 22 cm si in fix in jurul blatului de strange un inel de tort, reglat deci la un diametru de 18 cm.
• Ciocolata, smantana si untul se topesc pe baie de aburi, apoi de adauga nucile pralinate si fulgii de ovaz. Compozitia rezultata se aseaza in strat subtire peste blatul de ciocolata.
• Pe hartie de copt se traseaza doua discuri cu diametrul de 18 cm. Se topesc pe baie de aburi 60 g ciocolata neagra si se intinde un disc uniform. Similar se procedeaza cu 60 g ciocolata alba. Cele doua discuri de ciocolata se lasa sa se intareasca.
• Gelatina se pune la hidratat in apa rece. Se fierbe laptele cu jumatate din cantitatea de zahar si se lasa sa se racoreasca. Galbenusurile se mixeaza cu restul de zahar si se adauga laptelui cald (dar nu fierbinte) si se pun pe baie de aburi, amestecand continuu pana cand compozitia incepe sa se ingroase, fara insa sa fiarba. Se ia de pe foc si se adauga nucile pralinate si, dupa ce se raceste, se amesteca usor compozitia de oua la frisca batuta bat
  si gelatina hidratata si topita.
• In cazul in care compozitia este prea lichida, se tine la frigider pentru 10 minute. Se toarna peste blatul crocant jumatate din cantitatea de bavareaza, se niveleaza si pe ea se aseaza discul de ciocolata neagra. Se adauga restul de bavareza, se niveleaza din nou si se acopera cu discul de ciocolata alba.
  Tortul se da la frigider pentru o ora si jumatate, chiar doua, pana cand se incheaga bine bavareza. In acest timp se prepara mousse-ul de ciocolata neagra:180 g ciocolata neagra;360 ml frisca lichida;o foaie de gelatina sau 2 g gelatina fin maruntita.
• Mousse-ul de ciocolata neagra se prepara ca aici.Se desface cu grija inelul si se largeste, in jurul cartonului alimentar cu diametrul de 22 cm.
  Se imbraca tortul in mousse-ul de ciocolata amaruie si se baga la frigider pentru cel putin 2 ore.Un tort Palermo original se imbraca in glazura de ciocolata. Pentru ca eu am vrut sa imbrac acest tort in fondant, am "construit" tot tortul intr-o carapace de blat. Decorul ramane la alegerea fiecaruia. Orice ati alege, tortul acesta va ramane o amintire de neuitat. Doua turturele, unite pe viata, ciripesc fericite pe o crenguta.