Tort de portocale din albusuri

Preparare

• Daca au ramas albusuri de la alte preparate, galbenusurile se pot înlocui cu 4 oua întregi; în acest caz, se pot pune numai 4 linguri cu zeama de portocale sau se aranjeaza cu orice crema de tort dupa preferinta.
• Se unge bine cu margarina solida si se tapeteaza cu faina o tava mare, ca cea de aragaz. Albusurile se bat spuma tare, se adauga tot zaharul tos si zeama de lamîie sau romul si se bat în continuare, pîna cînd se întareste din nou spuma, ca o zapada.
• Dupa aceea, se pun toate nucile macinate si putina coaja de lamîie sau de portocala rasa, se amesteca usor, numai prin rasturnare, de jos în sus, de 9-10 ori, chiar daca mai ramîne spuma neamestecata bine.
• Compozitia se desarta în lungul si latul tavii, ca prin miscari cît mai putine, sa se poata întinde bine pe toata suprafata si sa nu se piarda aerul din albus. Tava se introduce în cuptorul bine încalzit dinainte la foc mijlociu si se lasa usa cuptorului complet deschisa pe tot timpul coacerii, la foc mijlociu. Foaia se va usca mai mult spre fundul cuptorului; de aceea, dupa 15-20 minute, tava se întoarce, ca foaia sa se coaca uniform.
• Daca se închide usa cuptorului, blatul se va umfla mult, din cauza aerului din albus , dar nuca singura nelegînd suficient compozitia ca aceasta sa-si pastreze aceeasi forma si dupa ce se scoate din cuptor, blatul se va lasa si va ramîne cleios.
• Cu cuptorul deschis, aerul se va dilata mai putin, compozitia nu se va ridica prea mult si, pe masura ce albusul se va coagula la caldura, blatul va prinde forma si si-o va mentine. Dupa ce blatul s-a uscat bine si s-a rumenit putin la suprafata, tava se scoate din cuptor. Blatul se lasa sa se raceasca în tava, în bucatarie.
• Dupa ce s-a racit, blatul se taie în 3-4 fâsii pe lungime . Fîsiile se scot din tava cu grija, întrucât blatul este uscat si foarte fragil, introducând un cutit lung cu lama Iata sub fiecare fîsie care, apoi, se asaza pe masa, una lînga alta .