Preparare

Începe prin a pregăti aluatul: într-un recipient, toarnă făina cu puțină sare (1) și apoi untul rece tăiat cubulețe (2). Amestecă totul cu mâna, până ce obții un aluat făinos și sfărâmicios (3).
Adaugă treptat apa rece (4) și continuă să amesteci până se incorporează. Aluatul final trebuie să fie omogen și rezistent, deloc sfărâmicios. Ar fi bine să frămânți aluatul pe o suprafață întinsă de lucru, până ce prinde formă (5). Fă o minge din aluat și învelește-o într-o folie de plastic transparent (6). Las-o să se odihnească în frigider cel puțin 30 de minute.
Între timp, pregătește compoziția plăcintei. Spală și curăță merele de coajă (7). Taie-le în jumătate, apoi în sferturi, scoate-le cotorul și apoi taie-le felii subțiri (8), dar nu exagera, ca să nu se rupă când le amesteci. Pune-le apoi într-un vas încăpător (9).
Adaugă peste mere coaja de lămâie rasă, sucul de lămâie, sarea, lingurița de scorțișoară, praful de nucșoară, zahărul și făina cernută (10). Amestecă toate ingredientele delicat, cu mâna, având grijă să nu rupi merele (11). Când ai terminat, acoperă vasul cu folie de plastic, pentru a evita oxidarea merelor cât te ocupi de aluat (12).
Pregătește tava de copt. Aceasta ar trebui să aibă un diametru de aproximativ 25 cm (13). Unge-o cu puțin unt (14) și presară deasupra un strat foarte fin de făină (15). După ce a stat 30 de minute în frigider, aluatul poate fi întins.
Împarte-l în două părți, una de 2/3, iar cealaltă, de 1/3 (16). Presară făină pe toată suprafața de lucru și, cu ajutorul unui sucitor, întinde cantitatea mai mare de aluat, până ce obții o foaie rotundă (17), de circa jumătate de centimetru grosime, pe care o vei așeza în tavă, acoperind complet pereții acesteia (18).
Îndepărtează excesul de foaie de pe margini (19) și toarnă apoi în tavă, peste foaia de aluat, compoziția pregătită mai devreme (20). Ai grijă să distribui merele cât mai uniform (21), formând eventual un „delușor” la mijloc. Poți adăuga pe ici, pe colo câteva cubulețe de unt.
Întinde aluatul rămas într-o altă foaie și acoperă cu el compoziția (22). Lipește foaia de aluat de deasupra cu cea de dedesubt (23). Cu ajutorul unei furculițe, apasă și sigilează cele două margini ale aluatului (24). Acesta e modul tradițional de a decora plăcinta americană cu mere.
Apple-pie-25-26-27

Cu o pensulă întinde puțin lapte pe toată suprafața plăcintei (25) și apoi înțeapă aluatul pe ici, pe colo (26), ca aburul din timpul coacerii să poată ieși.

Introdu apoi tava în cuptorul preîncălzit la 200oC pentru 20 de minute, apoi micșorează temperatura la 180oC pentru alte 20 minute, și la 170oC pentru încă 20 de minute, până ce obții o crustă rumenă și frumoasă. La final, stinge focul și unge suprafața plăcintei cu oul bătut (27). Presară puțin zahăr-pudră, pentru a obține o crustă dulce și lucioasă. Lasă apoi plăcinta să se răcească în cuptorul stins.