Vinete pane cu pesmet panko, curry japonez în stil katsu

Ingrediente

Vinete prăjite:

• 1 vânătă
• 1 linguriță ulei de măsline
• pesmet
• 30 gr făină (+/-)
• 1 ou
• sare
• piper
• 30 g pesmet panko (+/-)
• Ulei (pentru prăjit)

Orez pentru sushi (acompaniament):

• 200 g orez sushi (orez rotund)
• 210 ml apă
• 25 ml oțet de orez
• 1 linguriță de sare
• 2 lingurițe de zahăr

Curry (acompaniament):

• 30 g (+/-) cub curry roux japonez (tip Golden Curry)
• 200 ml apă (+/-)

Toppinguri / decorațiuni (opțional):

• ceapă verde/ceapă de primăvară
• semințe de susan

Materiale

• pungă pentru congelator/cutie etanșă
• hârtie rezistentă la grăsimi
• prosop de hârtie
• furculiță

Preparare

• Se prăjesc vinetele:
  Se așază vinetele pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Se înțeapă cu o furculiță și se unge cu puțin ulei de măsline.
• Coaceți la 230°C timp de 20 de minute, întorcând dacă este necesar.
  
• Se scoate din cuptor și se pune într-o pungă de congelator sigilată sau într-o cutie etanșă pentru cel puțin 10 minute.
• Se curăță vinetele de coajă: coaja ar trebui să fie ușor de îndepărtat.
  
• Se fac vinetele pane:
  Se scurge excesul de apă din vinete și se aplatizează cât mai mult posibil.
  Se trec în făină pentru a se acoperi.
• Se amestecă oul, sarea și piperul și se trec vinetele prin el.
  
• Se înmoaie în pesmetul panko și se acoperă bine.
• Se înmoaie din nou în ou, apoi în pesmet. Vinetele sunt acum gata de prăjit.
  
• Se încălzește uleiul într-o tigaie. Când uleiul este fierbinte, se pun vinetele în el.
• Se întorc când sunt aurii pe partea inferioară.
  
• Când ambele părți sunt aurii, se așază vinetele pane pe hârtie de bucătărie pentru a îndepărta excesul de ulei.
  Vă sugerăm următoarele garnituri:
• Pregătiți orezul:
  Se spală și se fierbe orezul ca de obicei (explicăm totul pas cu pas în rețeta noastră de bol poké ;-) )
  
• Se încălzește oțetul de orez și se adaugă sarea și zahărul. Se amestecă bine pentru a se dizolva.
  Când orezul este fiert și încă fierbinte, se toarnă amestecul de oțet și se amestecă bine.
• Se pregătește curry-ul:
  Se aduce apa la fierbere și se pune în ea cubul de curry. Se amestecă: cubul se va dizolva și sosul se va îngroșa.
  *Se mai adaugă apă dacă este necesar. Se ia cratița de pe foc când se ajunge la consistența dorită.
  
• Vinetele pane se taie în fâșii.
• Se aranjează farfuriile:
  Se așază orezul la baza farfuriilor și se acoperă cu sosul de curry.
  
• Se așază deasupra fâșii de vinete pane. Se acoperă cu ceapă de primăvară tocată și semințe de susan (opțional) pentru decor.
• Gata!
  

Observații

Ce este pesmetul panko?
Acesta este pesmet japonez. Îl puteți găsi în magazinele alimentare asiatice sau în unele supermarketuri la secțiunea "produse mondiale". Îl puteți înlocui cu pesmet tradițional sau puteți face rețeta noastră ușoară de aici: pesmet panko.

Ce este curry roux japonez?
Curry-ul japonez este vândut în supermarketuri sub formă de roux pentru a fi diluat. Același roux ca pentru un sos bechamel! Este mult mai practic să îl cumpărați sub formă de pachet decât să îl preparați singuri, deoarece conține multe condimente. Noi am diluat 30 g în 200 ml de apă, dar puteți adăuga mai mult sau mai puțin în funcție de textura sosului dorit.
Curry roux japonez se găsește în magazinele alimentare asiatice sau în unele supermarketuri, la secțiunea "produse mondiale", adesea sub marca "Golden Curry S&B", în mai multe variante: nepicant, ușor picant și picant.

Vreau să prepar vinetele pane în avans, cum o fac?
Puteți să le pregătiți în avans și chiar să pregătiți mai multe!

Depozitare în frigider:
Puneți vinetele pane răcite într-un recipient etanș și păstrați-le timp de până la 5 zile.

Depozitare la congelator:
Puneți vinetele pane răcite într-o pungă pentru congelator și păstrați-le timp de până la 1 lună.

Încălzire la cuptor:
Se așază pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și se reîncălzesc timp de 8-10 minute în cuptorul preîncălzit la 180°C. Dacă tocmai le-ați scost din congelator, decongelați în prealabil sau ajustați timpul.

Reîncălzire în tigaie:
Se reîncălzește într-o tigaie la foc mediu timp de 4 minute pe fiecare parte, fără a adăuga grăsime. Dezghețați în prealabil dacă le-ati scos din congelator sau ajustați timpul de gătire.

Reîncălziți în Air Fryer:
Tapetați tava cu hârtie rezistentă la grăsimi (opțional) și așezați deasupra vinetele pane. Reîncălziți timp de 8 minute la 180°C în modul Air Fry.