Malfatti cu spanac și ricotta
Dacă v-ați dorit vreodată să faceți paste de casă, dar ideea de a frământa vă intimidează, malfatti sunt răspunsul pe care îl așteptați. Aceste bucățele italienești, asemănătoare cu gnocchi, sunt un adevărat deliciu fără agitație. Numele lor înseamnă literalmente "prost făcute", iar acesta este un indiciu: aici nu există presiune pentru perfecțiune, ci doar dorința de a vă bucura de o rețetă ușoară, tradițională, cu toată aroma Italiei la masă. Originari din Toscana, malfatti de ricotta și spanac sunt preparați cu ingrediente simple, dar pline de caracter: ricotta cremoasă, spanac proaspăt și o atingere de brânză rasă. Se servesc în mod tradițional cu unt și salvie, dar le puteți însoți cu un sos de roșii făcut în casa, un bechamel mătăsos sau, ca în versiunea noastră, cu un delicios sos de smântână și brânză. Cel mai bun lucru este că nu ai nevoie de ustensile speciale sau tehnici complicate. Doar amestecați ingredientele, formați porții, fierbeți câteva minute și serviți cu sosul preferat. Rezultatul este un fel de mâncare plin de savoare, ideal pentru orice ocazie. Sunteți gata să savurați acest fel de mâncare delicios care miroase a duminică în casa nonnei?
Ingrediente
Aproximativ 16 malfatti:
Pentru gratin:
Preparare
Îndepărtați excesul de apă din ricotta. Puneți-o într-o strecurătoare căptușită cu tifon și lăsați-o să se scurgă. În mod ideal, lăsați-o să se scurgă peste noapte în frigider, deși acest lucru nu este întotdeauna necesar.
Se curăță spanacul, îndepărtând tulpinile și părțile fibroase. Se fierb în apă sărată timp de 3 minute (de la fierbere) și se scurg bine. Se lasă să se răcească și, odată răcite, se îndepărtează excesul de apă presându-le printr-o sită sau storcându-le cu un prosop curat. Se toacă fin spanacul sau se procesează într-un robot de bucătărie.
Într-un bol se amestecă: spanacul tocat, ricotta, oul, parmezanul, untul topit, făina, sarea (dacă este necesar), piperul, nucșoara. Se amestecă bine.
Cu mâinile ușor pudrate cu făină, se formează bile de aproximativ 30 de grame (echivalentul a 1 lingură mare). Asigurați-vă că toate au o dimensiune similară, astfel încât să se gătească uniform.
Se aduce la fierbere o oală cu apă sărată. Se adaugă malfatti și se fierbe.
Scoateți malfatti cu o spumieră imediat ce plutesc și serviți.
Pentru sos:
Într-o tigaie se toarnă smântâna, se adaugă puțină nucșoară, se adaugă brânza și se fierbe până când brânza se topește și smântâna capătă o consistență groasă. Se amestecă din când în când.
Într-un vas pentru cuptor, se toarnă sosul pe bază, se așază malfatti deasupra, se presară cu brânză și se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 15 minute. Dacă preferați un gratin mai intens, setați funcția grill la rumenirea dorită.
Și asta e tot! Poftă bună!
Observații
Câte malfatti dau aceste cantități?
Ingredientele folosite în această rețetă vor produce 16 malfatti.
Pot folosi sfeclă în loc de spanac pentru a face malfatti?
Da, puteți înlocui spanacul cu burta fără nicio problemă. Asigurați-vă că sfecla este bine scursă după gătire, deoarece poate elibera mai multă apă decât spanacul, ceea ce poate face aluatul prea umed. În plus, și alte opțiuni de legume cu frunze verzi, pot funcționa perfect în această rețetă de malfatti.
Pot folosi spanac congelat pentru a face malfatti?
Da, puteți folosi spanac congelat în rețeta de malfatti. Este esențial să scurgeți bine spanacul după decongelare pentru a evita ca aluatul să devină moale. Puteți face acest lucru presându-le printr-o sită sau învelindu-le într-un prosop curat și storcându-le bine. În caz contrar, spanacul congelat poate furniza prea multă apă, făcând dificilă prepararea aluatului.
Pot congela malfatti înainte de gătire?
Da, puteți congela malfatti înainte de gătire. După ce ați format bilele, așezați-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și puneți-le în congelator. După ce sunt bine înghețate, transferați-le într-o pungă etanșă sau într-un recipient sigilat. Când doriți să le gătiți, aruncați-le direct în apă clocotită, fără să le dezghețați. Vor fi gata în aproximativ 10 minute.
Ce sosuri sau arome merg cel mai bine cu malfatti?
Puteți însoți malfatti cu ricotta și spanac cu sosul dvs. preferat. De exemplu, un sos de unt topit și salvie, un sos bechamel, ulei de măsline cu lămâie sau chiar un sos de roșii făcut în casă.
Cum să păstrați malfatti înainte și după gătire?
Dacă nu aveți de gând să gătiți malfatti imediat, le puteți păstra în frigider timp de 4-6 ore, bine acoperite pentru a preveni uscarea lor. După gătire, păstrați-le într-un recipient etanș în frigider și consumați-le în termen de 2 zile pentru a le păstra aroma și textura.
Cât timp se păstrează malfatti în frigider?
Malfatti proaspete (necoapte): până la 6 ore în frigider sau până la 3 luni în congelator.
Malfatti fierte: este recomandabil să le consumați în aceeași zi sau a doua zi. Pentru a le reîncălzi, le puteți reîncălzi într-o tigaie cu puțin unt sau în cuptorul cu microunde cu un strop de apă pentru a preveni uscarea lor.
De ce se dezmembrează malfatti-urile mele când sunt gătite?
Dacă malfatti se destramă în timpul gătitului, aluatul este probabil prea umed. Asigurați-vă că scurgeți bine ricotta și spanacul. Dacă aluatul este încă prea umed, puteți adăuga mai mult pesmet sau făină pentru a-i da mai multă consistență. De asemenea, vă sugerez să încercați să coaceți mai întâi unul pentru a vedea dacă trebuie să ajustați aluatul.
Pot face malfatti fără gluten?
Da, puteți face malfatti fără gluten. Trebuie doar să înlocuiți făina de grâu cu făină de porumb sau să folosiți alternative precum făină de migdale sau făină de năut, deși textura malfatti se poate schimba ușor.
Ce tip de brânză este cel mai bun pentru prepararea malfatti?
Brânza tradițională pentru prepararea malfatti este ricotta, dar dacă nu o găsiți, puteți folosi ricotta sau mató. Pentru o aromă mai intensă, puteți adăuga Grana Padano, Parmigiano Reggiano sau chiar brânzeturi mai tari, precum Bagòss.
Pot face malfatti fără ouă?
Da, este posibil să preparați malfatti fără ouă. Deși oul ajută la coeziunea aluatului, îl puteți înlocui cu alternative precum făină de năut cu apă, piure de cartofi sau puțin mai multă ricotta. Asigurați-vă că scurgeți bine ingredientele pentru a obține textura potrivită în aluat.
