Tartă cu bezea cu lămâie
Vrei o felie de tartă cu bezea cu lămâie? Fă-o singur! Ușor de făcut, te vom ajuta pas cu pas în realizarea acestui desert de neratat :-) O prăjitură de casă, un lemon curde perfect și acidulat, o frumoasă bezea italiană: cum să-i reziști?! O rețetă pentru succes garantat ;-)
Ingrediente
Aluatul sablée :
Crema de lămâie:
Bezea italiană:
Materiale
- Formă pentru tartă cu diametrul de 28 cm
- Termometru pentru gătit
- tel
- pungă de patiserie (opțional)
- Torță (opțional)
Rețete inrudite
-
Tarta cu lamaie - petitchef
-
Tarta cu pere si migdale sau tarta bourdaloue
-
Tarta cu rubarba
-
Tarta regilor cu zmeura si fistic
Preparare
Aluatul sablée :
Într-un castron de salată punem untul, zahărul pudră, zahărul vanilat, sarea și pudra de migdale. Amestecați pentru a obține o „cremă” omogenă. Apoi adăugați oul întreg și amestecați bine. Ar trebui să aveți un amestec ușor cu cocoloașe. La final adăugăm faina și amestecam cu mâna pentru a obține un aluat omogen.
Înfășurați aluatul în folie de plastic și lăsați-l la frigider pentru 1 oră. (nu strângeți aluatul, va dura mult mai mult până se răcește).
Întindeți aluatul și puneți-l în tava de tartă și înțepați fundul cu o furculiță. Dați la frigider pentru 30 de minute, apoi pentru 20 de minute la 180°C.
Crema de lămâie:
Se amestecă ouăle cu zahărul și amidonul de porumb.
Adăugați sucul de la 2 lămâi și coaja de la 1 lămâie. Se amestecă bine, apoi se îngroașă la foc mediu/mare, amestecând continuu cu telul.
Odată ce crema s-a îngroșat, se ia de pe foc și se adaugă untul, tăiat bucăți. Se amestecă până se încorporează bine și se adaugă sucul de la 1 lămâie. Amestecați bine.
Turnați această cremă în baza tartei și neteziți suprafața. Dați la frigider pentru 1 oră.
Bezeaua italiană:
Într-o cratiță se pune zaharul și apa și se aduce la fierbere. Odată ce amestecul fierbe, puneți termometrul: acest sirop trebuie să ajungă la 115°C.
În timp ce siropul se încălzește, începeți să bateți albușurile: ar trebui să înceapă să facă spumă. Odată ce siropul a ajuns la 115°C, se adaugă în fir peste albușuri în timp ce telul continuă să le bată.
Apoi lăsați-l să bată la viteză mare. Bezeaua va fi gata când vasul care o conține nu mai este fierbinte. Acest lucru poate dura aproximativ 10 minute.
Umpleți o pungă de patiserie prevăzută cu o duză canelată cu bezea și turnați bezea pe tarta răcită.
Dacă nu aveți o pungă, puteți pur și simplu să întindeți bezeaua pe tartă cu o spatulă.
În cele din urmă, ardeți bezeaua folosind o torță.
Dacă nu ai un torță, pune tarta la cuptor sub grătar timp de 5 minute.
Gata!
Observații
La pâte sablée : aveți grijă, acesta nu este un aluat care necesită o frământare severă, dimpotrivă! Pur și simplu încorporează ingredientele pentru a avea un aluat omogen, dar nu-l lucra mai mult decât este necesar, altfel riști să ai un aluat fragil sau nisipos.
Dacă marginile tartei tale nu sunt foarte îngrijite la ieșirea din cuptor, nu ezita să folosești un cuțit pentru a niformiza totul.
Crema de lămâie: adăugarea sucului de lămâie după ce crema s-a îngroșat nu este foarte convențională, dar va da mai multă aciditate cremei, care este esențială într-o tartă cu bezea cu lămâie. Dacă vi se pare prea acid, adăugați sucul de la a 3-a lămâie cu ouăle, la început.
Unt: Dacă doriți să reduceți cantitatea de unt, puteți, dar va trebui să adăugați amidon de porumb pentru a menține crema.
Bezea italiană: este mai bine să folosiți albușul de ou la temperatura camerei, care va crește mai bine. Temperatura trebuie să ajungă într-adevăr la 115°C pentru a găti bine albușul și a-i oferi acea textura de marshmallow pe care o iubim atât de mult. Chiar dacă vi se pare prea dulce, este important recomandat să nu schimbați proporțiile acestei rețete, care sunt ideale pentru textura perfectă a bezelei tale.
