Piept de rață cu portocală și miere (reteta video)

Name: Piept de rață cu portocală și miere (reteta video)
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Ro
Ingredients: 1 piept de rață; 1 portocală; 4 cepe eșalote; O linguriță de miere; 2 frunze de dafin; Ulei de măsline; Sare; Piper

Pregătește-te pentru o experiență culinară rapidă, dar de mare efect. Adică exact în stilul Papalapap!

Felul principal

2 porții

10 min

40 min

Ușor

Piept de rață cu portocală și miere (reteta video)

(4.5/5 - 31 voturi)
5
86

Adaugă la favorite Trimite unui prieten Adresează o intrebare autorului Printează pagina

Ingrediente

1 piept de rață
1 portocală
4 cepe eșalote
O linguriță de miere
2 frunze de dafin
Ulei de măsline
Sare
Piper

Preparare

Ia portocala și, cu un curățător de legume, taie câteva fâșii din coajă (1). Dacă prinzi și partea albă din interior, încearcă s-o îndepărtezi, fiindcă e amară. Pentru asta, folosește un cuțit care taie bine, ca să nu te chinui (2). Taie acum fâșiile în bastonașe foarte subțiri (3), julienne.
Taie portocala pe jumătate și stoarce-i sucul (4), pe care o să-l folosești apoi la prepararea sosului.

Ocupă-te de carne acum: taie pielița în exces de pe marginile pieptului de rață (5), ca să-i dai o formă frumoasă și ca să scapi de surplusul de grăsime. Apoi fă câteva incizii superficiale pe suprafața cu pieliță, tot pentru ca grăsimea să se scurgă, iar rața să nu „înoate” în ea (6).
Curăță cepele eșalote și taie-le în două (7). Ideal ar fi să își păstreze forma inițială, dar e posibil și să se desfacă în timpul preparării, ceea ce însă nu e o tragedie. Gustul rămâne același. Pune apă la fiert într-un ibric sau într-o crăticioară (8). Adaugă cepele și lasă-le cam 5 minute să fiarbă (9). În felul acesta, își vor pierde puțin din iuțeală, vor fi mai ușor de digerat și vor avea un gust mai delicat.
Încinge puțin ulei într-o tigaie în care vei pune pieptul de rață, mai întâi cu grăsimea în jos (10). Condimentează cu sare și piper și lasă la foc măricel cam 5 minute (11). Apoi întoarce pieptul pe partea cealaltă, pentru alte 5 minute (12).
Dă focul mai mic și adaugă acum frunzele de dafin, coaja de portocală și cepele fierte (13). Lasă la foc mic circa 10-15 minute. La fiecare 5 minute întoarce rața, ca să se perpelească uniform. Când timpul s-a scurs, scoate carnea separat, pe o farfurie, și toarnă în tigaie mierea (14), sucul de la portocală (15) și puțin ulei de măsline.
Amestecă și lasă în jur de 5 minute să se întrepătrundă gusturile și să se îngroașe puțin sosul (16).

Pune iar pieptul de rață în tigaie și tăvălește-l bine prin sosul îngroșat (17), dar nu mai mult de 2-3 minute. Altfel, carnea se gătește prea tare. Acum, că e gata, pune-l pe un tăietor și taie-l felii pe diagonală (18). Înainte de a-l servi, lasă-l puțin pe tăietor, ca să se mai scurgă de lichidele din interior. Adaugă în farfuria în care îl vei servi și niște sos, cu tot cu ceapă, și cojile de portocală.

Raportează o greșeală în text rețetei

Observații:

Pentru mai multe retete video, viziteaza papalapap.ro

Rețete inrudite

Pui cu miere si mustar

Ralecsa

Întrebări:

Stiati ca mierea devine toxica daca este supusa la temperaturi crescute, cum este cazul aici? Iar in coaja de portocale raman toate chimicalele cu care este stropit fructul pe tot parcursul cresterii pana la intrarea pe piata? Pentru a scoate cat mai multa grasime din pieptul de rata, nu ar trebui prajita la inceput la foc mic? Am citit cum ca la foc puternic se inchid porii si nu se mai scurge nimic... Nu ma intelegeti gresit, vreau sa incerc reteta asta, dar cat de sanatoasa mai este pana la urma?

Răspuns:

Buna ziua si multumim pentru interesul acordat acestei retete. Da, suntem la curent cu informatia potrivit careia mierea ar deveni toxica atunci cand este supusa unor temperaturi inalte, dar exista un revers al acestei medalii. Mierea contine hidroximetilfurfural (HMF), o aldehida care se formeaza in timpul descompunerii termice a glucidelor. Aceasta este intr-adevar cancerigena, dar in cantitati mari. Mierea insa contine in mod natural o cantitate foarte mica de HMF. Exista, in schimb, foarte multe alte alimente care contin acest compus: ar trebui sa fim mai atenti la cafea, la produsele de patiserie, paine alba, fructe uscate (inclusiv sanatoasele cereale muesli). Mierea are cea mai redusa cantitate de HMF (15 mg/kg). In concluzie, nu este atat de toxica pe cat credem. In ceea ce priveste chimicalele din coaja de portocala, da, aceasta poate contine urme de asa ceva. De aceea, e bine ca, atunci cand folosim coaja de portocala sau lamaie in bucatarie, sa o spalam bine inainte, sub un jet de apa, cu un burete sau chiar cu o perie care sa indeparteze toate reziduurile potential periculoase. Ba mai mult, nutritionistii recomanda consumarea cojii de portocala, care ar fi chiar mai sanatoasa decat miezul, avand proprietati antidiabetice, antiinflamatorii, ba chiar reducand nivelul de colesterol. In reteta de fata, grasimea in exces de pe pieptul de rata a fost indepartata in prealabil. A fost lasata doar o parte care, pentru a se transforma intr-o crusta savuroasa, a fost gatita la foc maricel. Lasand deoparte aceste aspecte care tin strict de gustul personal si chiar de respectarea retetei clasice, grasimea de pe pieptul de rata este una buna, mononesaturata, benefica pentru organism. Spre exemplu, aceasta grasime poate contribui, la scaderea nivelului de colesterol din sange, prevenind bolile cardiovasculare. Speram ca aceste raspunsuri va sunt de folos si va vor determina sa incercati reteta de fata. Retetele Papalapap pastreaza un standard de calitate, care presupune, pe langa un gust bun, o alimentatie sanatoasa si echilibrata.