Penne cu vinete si sos de rosii

Ingrediente

• 500 g penne
• o ceapa mare
• 5-6 linguri de ulei de masline extra-virgin
• un morcov
• 2-3 catei de usturoi
• 1 kg rosii,decojite si taiate cubulete
• 2 vinete mari, negre si lucioase
• busuioc prospat
• parmezan
• sare, piper, oregano

Rețete inrudite

Penne gratinate

Preparare

• Vinetele se spala, se taie felii de ~1 cm grosime, se presara cu sare si se lasa sa iasa apa din ele timp de 20 min.
• Sosul de rosii se pregateste in felul urmator: se taie ceapa fin si prajeste in 2 linguri de ulei, impreuna cu usturoiul taiat feliute subtiri, care-si va lasa o aroma fantastica - culoarea dupa prajire trebuie sa fie aurie.Se adauga morcovul taiat cat mai mic (poate fi si ras), se caleste putin, apoi rosiile si se lasa sa fiarba cam 20-25 de minute (cat sa se inmoaie bine morcovul).Se sareaza,pipereaza dupa gust.
• Vinetele se sterg cu prosop de hartie, apoi se prajesc la foc mic in cele 3-4 linguri de ulei de masline (atentie ca absorb extrem de mult ulei).Se presara cu oregano in timpul prajirii.
• Pastele se pregatesc urmand instructiunile de pe pachet si in functie de preferinta voastra pentru o textura al dente sau dimpotriva, bine facute.
• Pastele fie se amesteca cu sosul de rosii si vinetele taiate bucatele, fie se aseaza un strat de rosii deasupra lor, apoi decorat cu vinete si busuioc, si eventual parmezan.