Glazură de ciocolată tip oglindă, explicată pas cu pas

Ingrediente

• 12 gr de gelatină - foi de gelatină
• 170 gr de zahăr
• 100 ml apă
• 90 ml de smântână lichidă
• 75 gr de cacao pudra neîndulcită

Materiale

• Termometru
• Tort congelat cu diametrul de 20 cm
• crăticioară
• sită fină
• grilaj
• Spatulă/lingură

Preparare

• Înmuiați foile de gelatină în apă rece.
• Puneți restul ingredientelor (zahărul, apa, smântâna lichidă și pudră de cacao) într-o cratiță și amestecați cu o lingură. Nu amestecați cu telul, aceasta va face bule de aer care vor strica efectul de oglindă.
  
• Puneți cratița la foc mediu și încălziți în timp ce amestecați (întotdeauna cu o lingură). Luați tigaia de pe foc după ce ingredientele au fost încorporate și amestecul s-a lichefiat.
• Treceți amestecul printr-o sită (strecurătoare fină) pentru a evita cocoloașele. Stoarceți gelatina apoi adăugați-o în compoziția de mai sus și amestecați totul bine (cu o lingură) până se dizolva bine.
  
• Folosiți un termometru și reduceți temperatura la 36°C, amestecând regulat. Aveți grijă să nu introduceți aer în amestec.
• Acum puteți glazura tortul. Nu uitați să folosiți o prăjitură/tort foarte rece și să îl/o așezați pe un grătar, înainte ca temperatura de glazurare să fie optimă.
  

Observații

Temperature:
Pentru glazură este absolut necesar ca temperatură sa fie intre 35°C si 37°C când o turnați peste prăjitură care trebuie să fie înghetată complet, ca să iasă bine. Dacă va fi prea fierbinte, va „aluneca”, fără să se întărească. Prea rece, glazura ta va fi mult prea groasă!

Atenție la bule de aer:
Mai presus de toate, nu amestecați glazura cu un tel, scopul fiind acela de a evita introducerea aerului în timpul amestecării. Folosește o lingură, o spatulă de exemplu.

Întrebări

Poze cu rețata gătită de membri