Choux cu cremă de vanilie

Ingrediente

Biscuiții:

• 50 gr de unt
• 50 gr zahăr brun
• 50 gr pudră de migdale
• 20 gr de făină
• 1 linguriță extract de vanilie (optional)

Crema diplomat (crema patiserie + frisca):

• 500 ml lapte
• 1 linguriță extract de vanilie
• 75 g zahăr
• 2 ouă
• 45 gr amidon de porumb
• 50 gr de unt
• 150 gr smantana integrala cu 30% grasime - foarte rece

Aluatul de choux:

• 125 gr de apă
• 50 gr de unt
• 1,5 gr sare
• 2,5 gr zahar (opțional)
• 75 gr de făină
• 2 ouă

Materiale

• Pungă de patiserie
• duză cu diametrul de 10 mm
• duză cu diametrul de 12 mm
• spatulă
• corn
• hârtie pergament
• Tigaie
• folie alimentară
• sucitor
• Tăietor de biscuiti 5 cm în diametru
• Tăietor de biscuiti 6 cm în diametru
• Tel
• Mixer electric
• Farfurie pentru servire

Preparare

• Biscuiții:
  Amestecați manual untul moale + zahărul + pudra de migdalele + făina + extractul de vanilie.
• Întindeți aluatul între două foi de folie alimentară folosind un sucitor. Ar trebui să aibă o grosime de 2 mm. Aplatizați și puneți la congelator.
  
• Crema de patiserie:
  Amestecați ouăle + jumătate din zahăr într-un bol. Adăugați amidonul de porumb și amestecați bine.
• Turnați laptele + vanilia, într-o cratiță. Adăugați jumătate din zahăr. Fierbeți.
  
• Turnați jumătate din lapte direct în bol și amestecați bine. Apoi turnați acest amestec în cratiță. Amestecați apoi puneți pe foc.
• Amestecați continuu până când fierbe. Când dă în clocot, mai fierbeți încă 2 minute, amestecând.
  
• Luați tigaia de pe foc și adăugați untul tăiat în bucăți mici. Amestecați bine. Așezați folie alimentară pe toată suprafața cremei pentru a preveni uscarea acesteia. Dați la frigider și lăsați să se răcească complet.
• Aluatul de choux :
  Turnați apa într-o cratiță. Adăugați unt + sare + zahăr (opțional). Fierbeți. Untul trebuie să se topească complet.
  
• Luați tigaia de pe foc și adăugați făina dintr-o dată. Amestecați bine. Când se formează o bilă omogenă, luați de pe foc.
• Adăugăm ouăle bătute, puțin cate puțin. Amestecați bine cu o lingură de lemn. Dacă trasați o linie pe fundul cratiței cu lingura, aluatul trebuie să revină încet.
  
• Transferați aluatul într-o pungă prevăzută cu o duză de 12 mm.
  Lipiți hârtia de copt cu puțin aluat choux pe tava de copt.
• Înmuiați tăietorul de biscuiți cu diametrul de 5 cm în zahăr pudră sau făină și „marcați” astfel locurile pe hârtia de pergament. Tăiați choux-ul în cercuri.
  
• Tăiați cercuri cu diametrul de 6 cm din biscuit folosind un tăietor de biscuiți. Puneți cercurile de biscuit pe aluatul de choux.
• Coaceți în cuptorul preîncalzit la 170°C timp de 30 minute. După acest timp, coborâți temperatura la 140°C și lăsați choux-ul încă 20 de minute. Scoateți-le din cuptor și lăsați-le să se răcească complet.
  
• Crema diplomat:
  Bateți crema de patiserie cu ajutorul unui mixer electric. Bateți smântâna lichidă și încorporați-o în crema de patiserie folosind o spatulă. Transferați într-o pungă cu o duză de 10 mm.
• Perforați partea inferioară a choux-ului cu un cuțit. Umpleti choux-ul cu crema diplomat.
  
• Varianta: taiem choux-ul în jumătate si ornăm baza. Netezim marginea choux-ului, turnăm grămezi mici de cremă și închidem cu capac.
• Gata!
  

Observații

Crema de patiserie:
Adăugați în lapte jumătate din zahărul din rețetă: laptele nu se va lipi de tigaie.
Crema de patiserie poate fi păstrată până la o săptămână la frigider.
Pentru a răci crema de patiserie mai repede: turnați-o într-un vas de gratinare, rece, înfășurați în folie „la contact” și răciți.

Topping:
Puteți orna choux-urile numai cu frișcă sau doar cu cremă patiserie, dacă doriti.

Biscuitul:
Biscuitul este opțional, însă choux-urile vor fi mai mari și mai crocante cu el.

Congelare:
Puteți congela aluatul choux și aluatul de biscuiți pentru a le face din nou mai târziu.

Întrebări

Poze cu rețata gătită de membri