PASCA TRADITIONALA

Preparare

• Incepem cu aluatul:
  Intr-un castron mare cernem faina ...sa fie mai pufoasa si aerisita pentru a dospi repede si bine.Incalzim laptele in care dizolvam zaharul si vanilia. Topim si untul separat.
• In mijlocul fainii facem o scobitura in care pregatim maiaua din drojdie cu putina faina si cateva linguri din laptele preparat mai devreme, care trebuie sa fie caldut nu fierbinte, apoi presaram peste maia o mana de faina si o lasam la loc cald cam 10-15 minute, sa creasca, pana se crapa faina.
• Intre timp luam galbenusurile si le frecam cu sare, coaja de lamaie sau portocala. Albusurile le dam deoparte, puteti sa le congelati si sa le folositi la alte prajituri.
• Adaugam la maia, restul de lapte caldut si galbenusurile amestecand cu mana si framantam usor, adaugand treptat putin cate putin unt topit care trebuie sa fie caldut.
• Cand a terminat lasam sa dospeasca pana isi dubleaza volumul, intr-un loc cald, ferit de curenti.
• Umplutura:
  Amestecam branza cu ouale, zaharul , coaja de lamaie, esente si un praf de sare. Omogenizam bine si lasam deoparteDaca punem si stafide le lasam cateva minute in esenta de rom si apoi le adaugam.
• Dupa ce aluatul a crescut luam o bucata si modelam baza pascutei si o vom pune intr-o tava rotunda tapetata cu hartie de copt.Din restul de aluat vom pregati impletitura de pe margine, dar putem face si o cruce pentru mijloc.
• Preincalziti cuptorul. Introducem tava cu aluatul pentru aproximativ 10 minute sau cat sa prinda o crusta. Facem acest lucru pentru a nu se incruzi aluatul atunci cand vom pune branza.
• Dupa ce am scos tava presaram peste aluat putin pesmet si turnam compozitia de branza.In mijloc vom punem impletitura in forma de cruce.