Buturuga cu lamaie si merengue

Ingrediente

Baza de biscuiti :

• 125 gr de biscuiti
• 30 gr de unt

Blatul :

• 65 gr de unt
• un praf de sare
• 1 lingurita de extract de vanilie
• 40 gr de zahar
• coaja de la 1/2 lamaie netratata
• 1 ou
• 10 gr de miere
• 65 gr de faina
• 1 lingurita de praf de copt
• 20 ml de lapte

Crema de lamaie :

• 180 ml zeama de lamaie
• coaja de la 1/2 lamaie netratata
• 180 gr oua (3 oua medii)
• 115 gr zahar
• 4 gr de gelatina (2 foi)
• 90 gr de unt (moale)

Merengue italian:

• 90 gr de albus (3albusuri)
• 180 gr zahar
• 60 ml apa

Materiale

• forma de buturuga 25 cm (lungime) x 6 cm (latime) x 5cm (inaltime)
• spatula
• robot de patiserie- mixer
• Folie alimentaira
• forma de blat 22 cm x 11cm
• torta electrica

Preparare

• Baza de biscuiti:
  Amestecati biscuitii zdrobiti si untul topit si turnti totul intr-o forma in care ati pus cu folie alimentara sau direct in forma. Puneti la congelator 30 de minute.
• Blatul :
  Topiti untul cu sarea, vanilia si coaja de lamaie (il puteti topi in cuptorul cu microunde sau la Bain Marie). Adaugati faina si praful de copt.
  
• Bateti ouale, zaharul si mierea pana cand amestecul isi dubleaza volumul. Luati o parte din amestec si incorporati-l in untul topit.
• Transferati aceasta compozitie in vasul cu compozitia din oua + zahar + miere. Apoi incorporati amestecul de faina si praful de copt putin cate putin folosind o spatula. Apoi adaugati laptele si amestecati.
  
• Turnati aluatul intr-o forma de prajitura tapetata cu hartie de copt sau unsa cu unt si coaceti timp de 9 minute la 200° C. Scoateti din cuptor si lasati sa se raceasca complet.
• Crema de lamaie :
  Rehidratati gelatina in apa rece.
  Amestecati zaharul si ouale. Adaugati zeama de lamaie si coaja, amestecati si ingrosati la Bain Marie, timp de 5 minute.
  
• Adaugati gelatina scursa si untul moale si amestecati.
• Montarea:
  Se toarna crema de lamaie in tava petru buturuga.
  
• Taiati blatul copt anterior pentru a avea marginile curate. Asezati-l peste crema de lamaie si apasati bine, astfel incat crema sa ajunga pana la margini. Acoperiti cu un strat fin de crema.
• Asezati blatul din biscuiti si apasați pentru a iesi crema. Acoperiti cu un strat fin de crema si neteziti bine cu o spatula. Puneti la congelator cel putin 1 ora.
  
• Merengue italian :
  Bezeaua: Bateti usor albusurile (viteza 1-2) in robot.
• Siropul: Puneti zaharul si apa intr-o cratita. Aduceti siropul la 116° C.
  
• Cand siropul atinge 116° C, bateti albusurile repede pentru a le face sa creasca. Turnati siropul la 118° C peste albusuri, in fir, continuand sa bateti pana cand temperatura scade.
• Acoperiti buturuga cu bezea. Rumeniti cu o torta.
  
• Gata!

Observații

Desigur, puteti inlocui gelatina cu agar-agar: inlocuiti 4 gr de gelatina cu 1 gr de agar-agar.

Puneri matrira de buturuga in congelator inainte de a o folosi: matrita va fi rece si buturuga va fi gata mai repede.

Puteti pregati buturuga in avans pana la pasul 10 si sa o tineti in congelator pana la 3 luni. Pe de alta parte, bezea trebuie facuta chiar inainte de a acoperi buturuga

Bezeaua italiana :
Pentru a da o textura perfecta de buturuga, nu ezitati sa va manipulati bezeaua cu o spatula, astfel incat sa ramana foarte neteda.

Puteti pastra bezeaua italiana pana la trei zile, pastrand-o la rece. Bezeaua se nu pune in congelator.

Echipamente de gătit

Întrebări

Poze cu rețata gătită de membri