Crema din oua întregi cu albusul batut spuma

Cînd se prepara din oua întregi, oricare din cremele precedente se poate face mai spumoasa, daca albusurile se bat spuma tare; se adauga 60?70 g zahar pentru un albus, iar pentru 2?3 albusuri o lingura cu rom si apoi se bat în continuare, pîna cînd spuma se întareste din nou. Dupa aceea, se pun galbenusurile si, în plus, cîte o lingura cu lichid (din cele enumerate înainte sau numai apa simpla) pentru fiecare ou; daca se prepara crema cu cacao, ciocolata, sau nescafe, lichidul va fi apa sau lapte, iar pentru alte creme, lichidul mentionat în reteta.

Compozitia se bate pe un vas cu apa clocotita, 7?8 minute, pîna cînd se înfierbînta si se îngroasa ca un sodou spumos; se ia, atunci, de pe aburi, se adauga cacaua neaparat cernuta, ciocolata rasa sau nescafe, se bate bine pîna cînd se omogenizeaza, apoi se raceste pe un vas cu apa rece, fara sa se mai bata cu telul. Cînd compozitia ajunge la temperatura degetului, se adauga untul moale (100 g pentru un ou), cu care se bate, pîna cînd se omogenizeaza. Spuma mai dispare, cînd se bate cu untul, totusi crema va fi pufoasa.