Spaghetti alla fuoco di bacco: paste cu vin roșu
Spaghetti alla Fuoco di Bacco" este un preparat bogat și gustos creat de bucătarul Luigi Ammirati, care a reinterpretat tradiția culinară calabreză cu o notă personală. Acest fel de mâncare captivează prin combinația sa de ingrediente bogate și învăluitoare, fiind o adevărată explozie de arome. Preparatul începe prin fierberea spaghetelor în apă clocotită timp de câteva minute, apoi continuă gătirea în vin roșu, pastă de tomate, ardei iute și măsline negre: ingrediente care îmbogățesc pastele cu note picante și aromate. Ardeiul iute, în special, oferă o senzație de căldură care se îmbină perfect cu vinul roșu, creând un contrast plăcut și dinamic. Preparatul este apoi amestecat cu brânză rasă (Grana Padano, Parmigiano Reggiano sau pecorino calabrez) care armonizează intensitatea vinului și conferă pastelor o textură cremoasă. Perfecte pentru cei care iubesc felurile de mâncare cu un caracter puternic, dar și pentru cei care doresc să descopere noi orizonturi gastronomice, "spaghetti alla fuoco di bacco" sunt un must-try. Vă explicăm rețeta pas cu pas!
Ingrediente
Materiale
- oală
- Tigaie
- Clește (opțional)
Preparare
În tigaie, se adaugă vinul, pasta de tomate, ardeiul iute tocat și măslinele. Se amestecă și se așteaptă ca vinul să ajungă la punctul de fierbere.
Se fierb spaghetele în apă clocotită, ușor sărată, timp de 4-5 minute. Acestea trebuie să fie elastice, dar nu fierte.
Se scurg pastele direct în tigaia cu vin.
Se reduce ușor flacăra și se continuă fierberea în vin. Se amestecă frecvent, astfel încât fierberea să fie uniformă, până când rămâne puțin lichid.
Se ia tigaia de pe foc și se adaugă parmezanul ras.
Se amestecă ușor (de preferință cu ajutorul unui clește) până se obține cremozitatea potrivită.
Se servește cu pătrunjel proaspăt tocat. Pastele alla fuoco di bacco sunt gata!
Observații
Cum se prepară "spaghetti alla fuoco di bacco"?
Această rețetă se prepară cel mai bine pe moment, când pastele sunt încă fierbinți, pentru a aprecia mai bine textura și aroma.
De ce se numește "alla fuoco di bacco"?
Denumirea "Foc de Bacco" amintește de zeul roman al vinului, Bacco, simbol al pasiunii și abundenței. Felul de mâncare are, de fapt, o aromă puternică și învăluitoare, datorită utilizării vinului roșu și a ardeiului iute, care dau o senzație de căldură și intensitate, asemănătoare "focului".
Ce vin trebuie folosit pentru "spaghetti alla fuoco di bacco"?
Pentru a prepara spaghetti alla Fuoco di Bacco, este esențial să alegeți un vin roșu tânăr, destul de tanic, care să confere mâncării intensitatea și structura potrivite. Rețeta tradițională prevede utilizarea Magliocco, un vin tipic din Calabria, cunoscut pentru gustul său puternic și fructat, perfect pentru a accentua iuțeala ardeiului iute și bogăția roșiilor. Dacă, totuși, nu aveți acces la acest soi de struguri, puteți alege în continuare alte soiuri de vin roșu cu caracteristici similare, cum ar fi Nerello Mascalese, Sangiovese sau Montepulciano d'Abruzzo, care vor garanta în orice caz un rezultat final echilibrat și gustos.
Ce paste trebuie folosite pentru "Fuoco di Bacco"?
Spaghetele sunt alegerea tradițională pentru "pasta alla Fuoco di Bacco", dar puteți folosi și alte tipuri de paste lungi, cum ar fi linguine. Important este să alegeți paste trase la bronz, care să poată ține bine sosul bogat și cremos.
Ce măsline să folosiți pentru "spaghetti alla fuoco di bacco"?
Rețeta originală prevede utilizarea de măsline negre coapte (un ingredient tipic al tradiției culinare calabreze), dar le puteți înlocui cu măsline negre în borcane, ușor de găsit pe piață.
Ce brânză trebuie folosită pentru a cremă "spaghetti alla fuoco di bacco"?
Brânzeturile folosite în mod tradițional sunt grana Padano, Parmigiano Reggiano sau pecorino calabrese. Fiecare tip de brânză dă o nuanță diferită preparatului, dar toate contribuie la obținerea unui preparat cremos și gustos.
