Parmigiano Reggiano vs Grana Padano: cine iese cu adevărat în evidență?

1. Zona de producție

• Parmigiano Reggiano se fabrică numai într-o zonă foarte specifică, între Emilia-Romagna și Lombardia. Este vorba despre provinciile Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (numai partea de la vest de râul Reno) și Mantova (numai la sud de Po). În aceste locuri, clima și pământul sunt speciale și fac ca laptele să aibă o aromă proprie, care se regăsește apoi în Parmigiano, făcându-l unic în lume.
• Aria de producție a produsului "Grana Padano" este semnificativ mai mare, extinzându-se pe nu mai puțin de 33 de provincii din Lombardia, Veneto, Emilia-Romagna, Trentino-Alto Adige și Piemont. Această varietate teritorială duce la o mai mare diversitate organoleptică în comparație cu Parmigiano Reggiano.

2. Hrănirea vacilor

• Pentru a obține brânză parmezan de cea mai bună calitate, regulile sunt stricte. Vacile sunt hrănite exclusiv cu iarbă proaspătă și fân, fără a li se adăuga siloz. Această alegere garantează un gust autentic și inconfundabil al brânzei, rezultat al producției naturale și al respectului pentru tradiție.
• În schimb, la Grana Padano, utilizarea silozului este permisă. Această diferență nu este un detaliu minor: însilozarea face producția de Grana Padano mai flexibilă și mai durabilă pentru fermieri, dar, în același timp, modifică ușor aroma finală și reduce timpul de maturare. Este o alegere care reflectă caracterul mai versatil al acestei brânzeturi, născută ca produs al unor regiuni agricole mai largi.

3. Condimentarea

• Maturarea Parmigiano Reggiano, care durează cel puțin 12 luni (și poate ajunge până la 48 de luni), este fundamentală pentru dezvoltarea profilului său aromatic. Odată cu maturarea, are loc o evoluție progresivă a gustului, care trece de la note fructate inițiale la note mai complexe de fructe uscate, crustă de pâine și caramel. Această maturare îndelungată conferă brânzei un caracter puternic și persistent, tipic produselor de înaltă calitate.
• Grana Padano, dupăcel puțin 9 luni de maturare și până la maximum 20 de luni, dezvoltă o aromă mai moale și mai învăluitoare decât vărul său Parmigiano. Notele de unt și gustul dulce fac din aceasta o brânză cu un caracter mai delicat și mai primitor. Este ca și cum ai savura un peisaj colinar primăvara, în comparație cu măreția unui munte acoperit de zăpadă: două frumuseți diferite, dar ambele fascinante.

4. Gust

• Parmigiano Reggiano este cunoscut pentru complexitatea sa, cu un gust umami care invadează papilele gustative, lăsând un aftertaste persistent și profund. Textura sa este sfărâmicioasă, cu o cristalizare naturală care croșetează sub dinți. Este o brânză care își spune povestea prin fiecare nuanță de gust, din ce în ce mai intensă și mai bogată.
• Grana Padano este mai moale și mai delicată în gură, cu un gust ușor dulce și mai puțin sărat. Este ca o îmbrățișare caldă și învăluitoare, perfectă pentru cei care caută o aromă mai puțin asertivă. Consistența sa elastică îl face, de asemenea, ideal pentru a fi ras când este tânăr, fără a acoperi gustul celorlalte ingrediente. Pe scurt, Grana Padano este un glumeț în bucătărie, întotdeauna gata să dea o mână de ajutor fără să fure spectacolul.

5. Preț

• Parmigiano Reggiano, fiind o brânză de înaltă calitate, are un preț mai ridicat din cauza procesului complex de producție și a zonei limitate de producție
• Datorită unei producții mai extinse și mai puțin limitată la anumite zone, Grana Padano este în general mai disponibilă pe piață și are un preț mai scăzut, fără a compromite calitatea.

Ce să alegeți între brânza parmezan și Grana Padano?

Parmigiano Reggiano și Grana Padano reprezintă excelența brânzei italiene, cu caracteristici unice care le fac ideale pentru diferite nevoi în bucătărie. Dacă sunteți în căutarea unei arome intense și complexe, perfectă pentru a fi savurată în fulgi sau ca vedetă a unui fel de mâncare, Parmigiano Reggiano este alegerea potrivită. Este ideal pentru risotto-uri bogate, paste savuroase și merge bine cu un vin corpolent. Grana Padano, pe de altă parte, oferă un gust mai delicat și versatil, ideal pentru a îmbogăți salatele, supele sau mâncărurile în care brânza nu trebuie să domine. Este perfectă pentru preparatele mai ușoare, cum ar fi pastele proaspete, unde îmbogățește felul de mâncare fără să-l domine.