Inghetata de casa cu ciocolata neagra

Ingrediente

Pentru baza de inghetata :

• 500 ml lapte uht 3,5%,
• 500 ml smantana (pentru frisca zuzu)
• 9 galbenusuri
• 200 g zahar
• Esenta de vanilie

Pentru inghetata propriu zisa :

• 140 grame de ciocolata neagra

Preparare

• Baza pentru inghetata :
  Galbenusurile le-am amestecat cu 50 de grame de zahar si un praf de sare.Laptele,smantana si cele 150 de grame de zahar le-am pus la foc mic sa dea intr-un clocot mic.Cu atentie,in fir subtire,turnati amestecul de lapte peste galbenusuri amestecand incontinuu pana la omogenizarea completa.
• Puneti amestecul intr-un bol metalic pe care-l așezati cu fundul intr-o oala cu apa calda, așezată la rândul ei pe foc mic. Amestecati mereu in bol, timp de 20-22 de minute. Nu lasati apa din oala sa dea in clocot, ridicati bolul din ea când incepe să faca asta si puneti in oala putina apa rece(sau stingeti focul pentru 1 minut). Daca aveți un termometru, luati temperatura compozitiei(In lipsa termometrului amestecul va fi fierbinte la atingere dar sa nu friga). Cand ajunge la 72-74 grade Celsius, puneti bolul cu fundul într-un vas cu apa si multa gheata. E important socul termic pentru a realiza pasteurizarea corecta. Daca lasati baza la rece de pe o zi pe alta va fi chiar mai buna, are nevoie de un timp de maturare si, in plus, inghetata voastră va fi gata mult mai repede daca porniti de la o baza racita la 3-4 grade Celsius.
  
• Inghetata de ciocolata
  
  Se pleaca de la baza de mai sus care ar trebui lasata la frigider minim 8 ore la racire.
  Prima incercare a fost folosind 210 grame baza de inghetata si 140 grame de ciocolata(100 grame ciocolata cu 50% cacao si 40 de grame cu 70%cacao).
  Ciocolata se topeste la bain marie.Baza sa fie scoasa din frigider de aproximativ de 10 minute si amestecul de ciocolata sa nu fie fierbinte cand il amestecati in baza.Am folosit blenderul vertical pentru omogenizare.Toata compozitia se da la rece pentru minim 2 ore.
• Nu ne mai ramane decat sa pornim masina de inghetata si sa o lasam sa isi faca treaba.
  Daca nu aveti masina de inghetata va trebui sa blenduiti amestecul la fiecare ora timp de trei ore.
• Obs:Baza ar fi bine sa o incalziti putin inainte de a adauga ciocolata topita.Masura preventiva ca nu cumva sa se taie amestecul.

Întrebări

Poze cu rețata gătită de membri