Nu vă lăsați păcăliți Măslinele dvs. sunt într-adevăr negre sau vopsite?

1. Ce fel de măsline negre putem găsi în supermarket?

Mulți dintre noi ar putea crede că măslina neagră este un fruct diferit de măslina verde, dar realitatea este că culoarea sa depinde de gradul de coacere. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna valabil. În supermarket putem găsi două tipuri de măsline negre:

• M ăsline negre care își obțin culoarea în mod natural: acestea sunt măslinele care se coc complet pe copac, dobândind treptat culoarea închisă. Pe măsură ce rămân mai mult timp pe pom, măslinele încep să se deshidrateze în mod natural. Acestea sunt apoi conservate în saramură timp de luni (uneori chiar un an). Măslinele fermentează natural, pierzându-și amărăciunea și dobândind o textură și o aromă inconfundabile. După cum se poate observa, este un proces lung, care necesită răbdare, iar de la recoltare și până la comercializarea lor pot trece între un an și jumătate și doi ani.
• Măslinele vopsite industrial: Mai întâi, măslina verde este recoltată și înmuiată într-o baie de sodă (NaOH) pentru a-i elimina gustul amar. După clătire, se pune într-o saramură care o înmoaie și îi conferă o aromă caracteristică. În cele din urmă, pentru a-i conferi culoarea neagră, este scufundat în gluconat de fier, un aditiv alimentar care îi dă culoarea neagră strălucitoare. Întregul proces durează câteva zile. Deși este o procedură legală și netoxică, ea afectează semnificativ produsul final.

2. Trucul industrial: oxidarea și gluconatul feros De ce?

Spania consumă aproximativ 182 260 de tone de măsline pe an, conform datelor Consiliului internațional al măslinelor. Pentru a satisface această cerere, industria agroalimentară recurge la o metodă accelerată: transformarea măslinelor verzi în măsline negre prin intermediul unui proces industrial.

După cum am văzut, pentru ca măslinele să dobândească culoarea neagră naturală, sunt necesare luni, chiar ani, între coacerea fructului și coacerea sa. Acest proces lent și costisitor este incompatibil cu producția la scară largă. Pentru a face față cererii uriașe de măsline negre, industria optează pentru accelerarea procesului și vopsirea măslinelor verzi prin oxidare și gluconat feros. În câteva zile, se obțin măsline negre uniforme și atractive din punct de vedere vizual, care pot fi furnizate pe tot parcursul anului. Este evident că metoda tradițională de obținere a măslinelor negre nu este viabilă din punct de vedere comercial.

3. Sunt egale din punct de vedere nutrițional?

Din punct de vedere nutrițional, există diferențe importante între cele două:

Măslinele negre naturale:

Păstrează un conținut mai ridicat de antioxidanți și polifenoli, esențiali pentru sănătatea cardiovasculară. Fermentația lor prelungită favorizează formarea de compuși benefici pentru microbiota intestinală.

Măsline negre vopsite artificial:

Își pot pierde o parte din antioxidanți din cauza oxidării industriale. Gustul și textura lor sunt mai puțin complexe decât ale măslinelor naturale.

Deși ambele opțiuni sunt sigure pentru consum, măslinele negre naturale oferă o valoare nutritivă superioară, deoarece procesul de maturare și coacere le păstrează mai bine proprietățile sănătoase.

4. Cum să distingi o măslină neagră autentică?

Pentru iubitorii de măsline care doresc să se bucure de un produs mai autentic, există câteva trucuri pentru a diferenția măslinele negre naturale de măslinele vopsite.

• În primul rând, măslinele negre naturale tind să aibă o culoare mai puțin uniformă, cu nuanțe care variază de la maro închis la negru, iar coaja lor poate avea mici riduri și neregularități. Pe de altă parte, măslinele oxidate artificial sunt, de obicei, de un negru lucios și omogen.
• În general, măslinele negre autentice indică pe ambalaj soiul și metoda de maturare (cum ar fi "maturat în saramură" sau "maturat uscat").
• Un alt criteriu cheie este prețul. Poate exista o diferență de până la 5 ori mai mare între o măslină neagră de origine protejată și o marcă albă.
• Dar este mult mai ușor decât atât. Aruncați doar o privire rapidă la lista de ingrediente: dacă apar compuși precum gluconat feros sau lactat feros, este foarte probabil să fie vorba de măsline verzi vopsite.

Ați putea fi interesat și de: