Spaghete cacio e pepe: 3 ingrediente, o explozie de gust!
Prepararea cacio e pepe este un ritual simplu doar în aparență, dar care cuprinde o artă străveche și rafinată în doar câteva gesturi: brânza pecorino romană, cu nota sa savuroasă și decisivă, și piperul negru proaspăt măcinat, cu prospețimea sa picantă, creează o armonie perfectă care încântă papilele gustative. Secretul unui cacio e pepe perfect constă în mantecatura, un gest precis și armonios care necesită experiență și sensibilitate. în această fază, căldura pastelor și amidonul eliberat din apa de gătit se topesc cu brânza rasă, creând o cremă mătăsoasă care învăluie fiecare spaghetti în parte. Sosul devine astfel gros și catifelat, potențând aromele și transmițând esența bucătăriei romane în toată autenticitatea sa. Vă explicăm procedura de preparare acasă a spaghetelor cremoase cacio e pepe, urmăriți rețeta pas cu pas!
Ingrediente
Materiale
- oală
- Bol
- Tigaie
- Clește
Preparare
Mai întâi se fierb pastele în multă apă sărată. Aveți grijă să nu le sărați prea mult deoarece crema de pecorino romano este foarte sărată.
Între timp, zdrobiți grosier boabele piper (folosind fie un mojar și pistil, fie un tocător și o ciocan de bătut carne. Mai multe trucuri în secțiunea de sfaturi).
Turnați piperul în tigaie și prăjiți-l la foc mic timp de câteva minute. Când începe să își elibereze mirosul (după aproximativ 3-4 minute), adăugați o lingură din apa de gătit de la paste și continuați să amestecați la foc mic.
Brânza pecorino romano se rade într-un castron.
Scurgeți pastele fierte al dente direct în tigaie (cu câteva minute înainte de timpul indicat pe ambalaj). Păstrați apa de gătit.
Se termină de fiert spaghetele în tigaie, amestecând frecvent cu un clește și adăugând apă de gătit dacă este necesar.
Între timp, se adaugă puțină apă de gătit în castronul cu brânza pecorino și se amestecă până se obține o pastă (se adaugă apă puțin câte puțin pentru a obține consistența dorită).
Când spaghetele sunt bine fierte, se oprește focul și se toarnă crema de pecorino.
Se amestecă energic cu cleștele până se omogenizează bine. Adăugați apă de gătit dacă nu este suficient de cremoasă.
Spaghetele cacio e pepe sunt gata! Puteți adăuga mai mult Pecorino Romano pentru a termina felul de mâncare.
Observații
Pot păstra cacio e pepe?
Vă recomandăm să o consumați imediat ce este gata. Cu toate acestea, îl puteți păstra 1 zi la frigider: pentru a-l reîncălzi, puneți-l într-o cratiță cu puțină apă fierbinte și amestecați până când își recapătă cremozitatea.
Ce fel de brânză pecorino se folosește pentru cacio e pepe?
Pentru cacio e pepe autentic, Pecorino Romano DOP este ingredientul-cheie. Gustozitatea și textura sa o fac perfectă pentru a crea un sos cremos, învăluitor, care sporește aroma pastelor.
Cât piper trebuie pus în cacio e pepe?
Nu există o regulă precisă, dar ar trebui să obțineți totuși un gust bun. Vă recomandăm aproximativ 2,5 grame pentru două persoane (aproximativ 1 linguriță de persoană). Puteți reduce cantitatea dacă preferați un gust mai puțin intens de piper.
Cum zdrobesc piperul dacă nu am un mojar?
Puteți obține un rezultat similar folosind elemente pe care le aveți deja acasă.
Înveliți boabele de piper într-o foaie de hârtie de copt și zdrobiți-le cu fundul unui pahar rezistent (sau bateți-le ușor cu un ciocan). Sau, turnați boabele de piper într-un pahar rezistent și folosiți capătul unui sucitor pentru a le zdrobi. Pentru o măcinare mai fină, puteți repeta operațiunea de mai multe ori.
Ce paste se folosesc pentru cacio e pepe?
Formele tradiționale de paste pentru cacio e pepe sunt spaghettoni sau tonnarelli. Cu toate acestea, pot fi utilizate și paste scurte, precum rigatoni sau mezze maniche.
Pot pregăti în avans cacio e pepe?
Nu vă recomandăm să preparați cacio e pepe în avans.