Paste Amatriciana, rețeta tradițională pas cu pas

Preparare

• 
  Puneți feliile de guanciale pe o placă de tăiat și îndepărtați coaja.
• 
  Tăiați feliile de guanciale în bucăți de aproximativ 1 cm lățime.
• 
  Puneți guanciale într-o tigaie fără grăsime și prăjiți la foc mic aproximativ 9 minute, amestecând des pentru a nu se arde.
• 
  Când grăsimea din cuburile de guanciale devine transparentă, adăugați vinul alb pentru a deglasa. Măriți focul și așteptați până când vinul se evaporă complet și guanciale s-a gătit. Apoi puneți-o deoparte într-un castron mic.
• 
  Turnați roșiile decojite în tigaia folosită la gătirea guanciale și adăugați un ardei iute întreg. Zdrobiți roșiile cu o furculiță și lăsați sosul de roșii la fiert aproximativ 12-13 minute, la foc mediu.
• 
  Între timp, fierbeți pastele în apă clocotită cu sare.
• 
  În acest moment, scoateți ardeiul iute din sosul de roșii și adăugați guanciale gătită pe care a-ți lăsat-o deoparte. Apoi amestecați bine sosul.
• 
  Scurgeți pastele (gătite al dente) și turnați-le în tigaia cu sos.
• 
  Amestecați repede pentru a acoperi pastele și se adaugă o mână bună de pecorino romano ras și un praf de piper negru.
• 
  Puneți în farfurie și serviți imediat. Pastele amatriciana sunt gata!