Paste amatriciana, rețeta tradițională pas cu pas

Ingrediente

• 180 gr rigatoni
• 80 gr guanciale
• 200 gr roșii decojite
• 20 gr de Pecorino Romano
• 25 gr vin alb sec
• 1 ardei iute
• Piper negru

Materiale

• Placă de tăiat
• Cuțit
• Lingură de lemn
• Furculiţă

Preparare

• Puneți feliile de guanciale pe o placă de tăiat și îndepărtați coaja.
• Tăiați feliile de guanciale în bucăți de aproximativ 1 cm lățime.
  
• Puneți guanciale într-o tigaie fără grăsime și prăjiți la foc mic aproximativ 9 minute, amestecând des pentru a nu se arde.
• Când grăsimea din cuburile de guanciale devine transparentă, adăugați vinul alb pentru a deglasa. Măriți focul și așteptați până când vinul se evaporă complet și guanciale s-a gătit. Apoi puneți-o deoparte într-un castron mic.
  
• Turnați roșiile decojite în tigaia folosită la gătirea guanciale și adăugați un ardei iute întreg. Zdrobiți roșiile cu o furculiță și lăsați sosul de roșii la fiert aproximativ 12-13 minute, la foc mediu.
• Între timp, fierbeți pastele în apă clocotită cu sare.
  
• În acest moment, scoateți ardeiul iute din sosul de roșii și adăugați guanciale gătită pe care a-ți lăsat-o deoparte. Apoi amestecați bine sosul.
• Scurgeți pastele (gătite al dente) și turnați-le în tigaia cu sos.
  
• Amestecați repede pentru a acoperi pastele și se adaugă o mână bună de pecorino romano ras și un praf de piper negru.
• Puneți în farfurie și serviți imediat. Pastele amatriciana sunt gata!
  

Observații

Întrebări

Poze cu rețata gătită de membri