Aluat de foietaj explicat pas cu pas

Ingrediente

• 300 gr de faina
• 7 gr de sare
• 170 ml apa
• 250 gr unt nesarat gras

Materiale

• Sucitor
• hartie cerata

Primirea meniului zilnic

Pentru a primi deliciosul newsletter Petitchef, vă rugăm să introduceţi adresa dvs. de e-mail.

Abonați-vă

Preparare

• Se amesteca faina, sarea si apa pana se obtine un amestec omogen. Puneti aluatul in folie si lasati-l sa se odihneasca 30 de minute intr-un loc racoros.
• Puneti bucata de unt pe o hartie pergament.Deasupra puneti o alta hartie pergament si cu ajutorul sucitorului intindeti untul. Apoi pliati hartia pergament pentru a forma un patrat in jurul untului. Intindeti bine avand grija ca untul sa aiba aceeasi grosime
  Bagati la frigider.
  
• Intindeti aluatul pe o suprafata de lucru pudrata cu faina. Formati un dreptunghi pe care se poate introduce patratul de unt de 2 ori.
  Puneti patratul de unt pe o parte si impaturiti aluatul peste. Sigilati bine marginile.
• Bateti usor aluatul cu sucitorul, astfel incat untul sa se lipeasca bine. Rotiti-l la 90° si intindeti in lungime (aproximativ 50 cm).
  
• Stergeti faina in exces de pe aluat.
  Luati partea de jos a dreptunghiului si impaturiti-l pe 1/3 din aluat. Apoi pliati partea superioara a aluatului. Totul trebuie aliniat pentru a face 3 straturi uniforme.
• 3 straturi de aluat: acesta este un truc simplu. Este necesar ca unghiurile aluatului sa fie perfecte, sa nu existe niciun gol, totul trebuie sa fie uniform.
  
• Bateti aluatul cu sucitorul, apoi rotiti alatul la 90°. Cele trei straturi vizibile trebuie sa fie orientate spre dvs.
  Intindeti, faceti al 2 lea turn simplu si impachetati aluatul in folie de plastic. Puneti la frigider timp de 30 de minute (nu mai mult, nu mai puțin).
• Scoateti aluatul si plasati straturile vizibile cu fata spre dvs. Lipiti marginile, apasand cu sucitorul pe marginile straturilor vizibile. Intindeti mereu formand un dreptunghi cat mai perfect. Luati partea inferioara a aluatului si pliati-l pana la 2/3 din lungimea sa. Apoi pliati in jos partea superioara a aluatului prin lipirea marginii la marginea primei curbe. Trageti colturile astfel incat stratul de aluat sa fie cat mai uniform posibil.
  
• Apoi, pliați din nou, de data aceasta in jumatate, indoiti la centru. Acest lucru va va oferi 4 straturi de aluat: acesta este turnul dublu, numit si portofel.
  Bateti iar cu sucitorul, faceti un sfert de rotatie si repetati din nou operatia pentru a efectua o rotire dubla. Impachetati aluatul si raciti-l timp de 30 de minute.
• Scoateti din frigider si efectuati din nou doua turnuri simple, avand grija sa aranjati intotdeauna straturile vizibile spre dvs. De asemenea, nu uitati sa indepartati excesul de faina inainte de a plia aluatul.
  
• Impachetati aluatul de foietaj si puneti-l la rece pana la utilizare.
  Niciodata nu dati forma unei mingii acestui aluat pentru ca veti distruge straturile de unt care formeaza foietajul
  
  Gata!