Miroase îngrozitor aici! Trucul infailibil pentru a scăpa de mirosul urât mirositor al conopidei atunci când este gătită

vineri 31 ianuarie 2025 11:01
Miroase îngrozitor aici! Trucul infailibil pentru a scăpa de mirosul urât mirositor al conopidei atunci când este gătită

În creme, gratinată, la abur, ca parte a unui wok de legume, conopida este o alegere excelentă în dieta noastră. Nu numai datorită numeroaselor sale calități nutritive, ci și pentru că este o legumă hipocalorică, accesibilă tuturor bugetelor și cu care putem face un număr infinit de feluri de mâncare. Cu toate acestea, adevărul este că mulți oameni evită să folosească acest ingredient din cauza aromei puternice care ne invadează bucătăria atunci când este fiert. Ei bine, acest miros neplăcut, mai degrabă pestilențial, pe care îl degajă atunci când este gătit poate fi evitat cu un truc simplu.

Dar înainte de a ne concentra asupra modului de a reduce mirosul neplăcut, este important să ne amintim de ce conopida este atât de valoroasă. Această legumă face parte din aceeași familie cu broccoli și varza și, la fel ca rudele sale, este o sursă excelentă de nutrienți. Este bogată în vitaminele C și K, precum și în minerale precum folatul și calciul. De asemenea, este bogată în fibre, ceea ce o face o alegere ideală pentru menținerea unei digestii sănătoase și a unei diete echilibrate.

Dincolo de proprietățile sale nutriționale, conopida este un ingredient care poate fi folosit pentru a face mâncăruri uimitoare. De la supe și piureuri cremoase, până la a fi ingredientul principal al unei rețete de tabbouleh, curry sau chiar baza unei pizza hipocalorice, vegană și fără gluten. Capacitatea sa de a absorbi aromele îl face perfect pentru tot felul de combinații în bucătărie.


De ce conopida miroase atât de urât când este fiartă?

Cu toate acestea, unul dintre cele mai mari dezavantaje la gătitul conopidei este, așa cum am spus, mirosul puternic pe care îl degajă atunci când este fiartă. Acest fenomen nu este exclusiv al conopidei, și alte legume precum broccoli sau varza pot degaja aceste arome, dar este deosebit de vizibil în cazul conopidei. Mirosul urât se datorează compușilor sulfuroși (glucosinolați) conținuți în conopidă. Atunci când sunt supuși unor temperaturi ridicate, acești compuși se descompun și eliberează hidrogen sulfurat, care este responsabil pentru mirosul caracteristic și neplăcut de "ou stricat". Cu cât conopida este gătită mai mult, cu atât se eliberează mai mulți compuși, rezultând un miros și mai puternic.


Un truc care chiar funcționează

Un truc care chiar funcționează

Unul dintre cele mai eficiente trucuri pentru a reduce mirosul urât al conopidei în timpul gătitului este să adăugați puțin lapte în apa de gătit. Acest truc are o bază științifică care îl susține și poate fi de mare ajutor.

Laptele conține proteine, în principal cazeină, care au capacitatea de a se lega de compușii sulfuroși prezenți în conopidă. Acești compuși ai sulfului, atunci când sunt legați de proteinele din lapte, devin mai puțin volatili și, ca urmare, sunt eliberați mai puțin atunci când sunt fierți la aburi. Cu alte cuvinte, laptele ajută la reducerea cantității de compuși sulfuroși eliberați în timpul fierberii, ceea ce reduce considerabil mirosul neplăcut. Deși nu este complet eliminat, laptele face o diferență uriașă.

Cum să folosiți laptele pentru a preveni mirosul?

Pentru a pune în practică acest truc, pur și simplu adăugați un strop de lapte în apa de gătit a conopidei înainte de fierbere. Nu este necesar să folosiți o cantitate mare. Un strop va fi suficient pentru a obține un rezultat bun. De asemenea, dacă alegeți să nu fierbeți conopida prea mult timp (5-7 minute), veți evita atât mirosul urât, cât și pierderea nutrienților.


Alte sfaturi pentru a reduce mirosul

  • Nu gătiți prea mult: Gătirea conopidei pentru prea mult timp este principala cauză a degajării de mirosuri puternice. Pentru un gust perfect și pentru a evita mirosul, gătiți conopida doar câteva minute. De obicei, aproximativ 7 minute sunt suficiente.
  • Clătiți cu apă rece: După fierbere (împreună cu stropii de lapte), clătiți conopida cu apă rece. Acest lucru poate ajuta la oprirea procesului de eliberare a compușilor sulfuroși, reducând mirosul urât.
  • Abur: Aceasta este una dintre cele mai eficiente metode de a găti conopida fără a elibera la fel de mulți compuși ai sulfului. În plus față de reducerea mirosului, aburirea păstrează mai bine nutrienții.

Este timpul să aprindeți aragazul

Conopida are atât de multe posibilități în bucătărie încât nu încetează să uimească. Poate fi prăjită până se rumenește și se caramelizează, ceea ce îi sporește aroma. Sau poate fi acompaniamentul perfect pentru o mâncare de paste, la care adaugă textură și prospețime. Pentru cei care caută o alternativă fără gluten la o bază de pizza, conopida este o alegere excelentă, precum și pentru prepararea supelor și cremelor reconfortante. Ca să nu mai vorbim de utilizările sale în grătare sau ca bază pentru salate delicioase. Fără îndoială, este o legumă care are ceva pentru toată lumea. Iată câteva idei.


Comentarii

Notează articolul:


PatriciaPatricia
asionată de bucătărie și de mâncarea bună, viața mea se mișcă între cuvinte alese cu grijă și linguri de lemn. Responsabilă, dar distrată. Sunt jurnalistă și redactoare cu mulți ani de experiență și mi-am găsit colțul ideal în Franța, unde lucrez ca redactoare pentru Petitchef. Îmi place bœuf bourguignon, dar îmi este dor de salmorejo-ul mamei mele. Aici combin dragostea mea pentru scris și pentru gusturile suculente pentru a împărtăși rețete și povești despre bucătărie care sper să te inspire. Tortilla, îmi place cu ceapă și puțin făcută :)