Dungi albe în pieptul de pui: ce sunt acestea și de ce sunt îngrijorătoare?

Ce sunt dungile albe și de ce apar?

Banda albă este o miopatie musculară caracterizată prin înlocuirea fibrelor musculare cu țesut adipos și conjunctiv. Acest fenomen este strâns legat de metodele moderne de creștere intensivă, în care puii sunt selectați pentru o creștere rapidă și o masă musculară crescută. În aceste contexte, puii ajung la greutatea de sacrificare într-un timp foarte scurt, adesea între 42 și 45 de zile, comparativ cu 56-80 de zile pentru puii cu creștere mai lentă. Această creștere accelerată poate duce la dezvoltarea insuficientă a sistemului vascular în raport cu masa musculară, provocând hipoxie și degenerarea ulterioară a țesutului muscular.

Sursă: Food Fact

Ce cauzează dungi albe pe carnea de pui?

Prezența dungilor albe în pieptul de pui are mai multe implicații care afectează calitatea nutrițională, caracteristicile organoleptice și, într-o mai mică măsură, siguranța alimentară a produsului.

Modificare a compoziției

• Carnea afectată de dungi albe prezintă o creștere semnificativă a conținutului de grăsime. După cum se menționează pe my-personalatrainer.co.uk , există mai multe studii care au constatat creșteri de până la 224% în comparație cu carnea nefeliată, trecând de la un conținut de grăsime de 0,8% la aproximativ 2,6%. Această creștere conduce la o densitate calorică mai mare și la o reducere a conținutului de proteine al cărnii.

Modificări organoleptice

• După cum se menționează în El País, creșterea grăsimii intramusculare datorată striării albe afectează negativ calitatea cărnii. Acest exces de grăsime compromite structura fibrelor musculare, făcând pieptul de pui mai puțin compact și mai fibros. În consecință, în timpul gătitului, carnea tinde să piardă mai mult lichid, rezultând mai puțin suculentă și mai dură la mușcătură. În plus, aroma poate fi alterată, cu o percepție mai grasă și mai puțin delicată în comparație cu carnea de pui de calitate superioară.

Siguranța alimentară

• Deși dungile albe nu prezintă un risc direct pentru sănătatea umană, consumul de carne cu un conținut mai ridicat de grăsimi poate avea implicații pentru persoanele care urmează diete sărace în grăsimi, cum ar fi persoanele cu hipercolesterolemie, boli cardiovasculare sau probleme metabolice. Creșterea procentului de grăsime intramusculară modifică profilul nutrițional al cărnii de pui, reducând cantitatea de proteine slabe disponibile și crescând aportul caloric total. În plus, unele studii sugerează că calitatea grăsimii din carnea cu dungi albe poate fi mai puțin favorabilă din punct de vedere nutrițional, cu un impact potențial asupra sănătății pe termen lung în cazul consumului regulat.

Dungile albe și bunăstarea animalelor

Beniamino Cenci, profesor de inspecție alimentară la Universitatea din Perugia, subliniază într-un interviu pentru Il Fatto Alimentare că, pe lângă faptul că afectează calitatea cărnii,fenomenul dungilor albe ridică probleme serioase pentru bunăstarea animalelor. Creșterea accelerată și nefirească a puilor poate provoca, de fapt, probleme musculare, dificultăți motorii și alte patologii, semnalând o posibilă stare de suferință a animalelor.

În rezumat

În concluzie, deși dungile albe din carnea de pui nu prezintă un risc imediat pentru sănătate, acestea indică o calitate inferioară a cărnii și ridică importante probleme etice cu privire la practicile de creștere intensivă. Adoptarea unui comportament de consum conștient și efectuarea de alegeri în cunoștință de cauză pot încuraja adoptarea unor practici agricole mai durabile și mai favorabile bunăstării animalelor.

Ați putea fi interesat și de:

.