Adaugat in supe creme, sosuri sau ciorbe cu scopul de a „lega” si de a-i da o consistenta cremoasa, liezonul este un amestec format din smantana, galbenus de ou si uneori faina sau amidon.
La prepararea liezonului se foloseste smantana nefermentata iar pentru supele crema, raportul este de un galbenus de ou si 100 g smantana, la un litru de preparat culinar. Faina sau amidonul se folosesc optional, iar smantana se poate inlocui cu iaurt gras (min 3,5 % grasime).
Liezonul provine din fr. liaison, amestec de galbensuri si smantana folosite uneori si pentru a ingrosa sosurile de tip veloute.
Pentru 1 litru de preparat:
- se amesteca foarte bine 1 galbenus cu 100 g smantana;
- optional se poate adauga faina sau amidon;
- se toarna la finalul procedeului de preparare al supei/ciorbei in fir subtire, amestecand continuu pana se omogenizeaza;
- preparatul in care se adauga trebuie tinut pe foc mic, si nu trebuie sa fiarba in clocot;
- pentru ca liezonul si supa sa omogenizeze, temperaturile celor doua trebuie sa fie cat mai apropiate. Prin urmare, inainte de a adauga liezonul in supa, diluati-l in prealabil cu putina supa calda;
- supa/ciorba se mai tine pe foc pana incepe sa fiarba;
- nu lasati sosul sa dea in clocot caci se va branzi;
- se serveste imediat.
