Trucul suprem care vă va schimba modul în care cumpărați pește

Mai mult decât aromă: valoarea nutritivă a peștelui

Peștele este o piatră de temelie a gastronomiei spaniole, atât în nord, cât și în sud, iar prezența sa în dieta mediteraneană îl face un aliment esențial.

Peștii albi, precum merluciu, cod proaspăt sau limbă-de-mare, sunt cunoscuți pentru carnea lor slabă, conținutul scăzut de grăsimi și gustul fin. Acestea sunt ideale pentru dietele ușoare și pentru preparatele care necesită subtilitate, cum ar fi merluciu în sos verde sau lotcă în stil galician.

Peștii grași, precum sardinele, tonul sau bonito, sunt mai grași, dar în sensul bun al cuvântului. Acestea conțin o cantitate semnificativă de acizi grași omega-3, care sunt benefici pentru inimă și creier. "Tonul roșu, de exemplu, este o bijuterie gastronomică și nutrițională", spune prestigiosul bucătar Ángel León, cunoscut popular drept "bucătarul mării".

Dar adevărul este că nu are rost să cunoaștem valoarea nutritivă a peștelui dacă nu știm cum să identificăm pe care îl cumpărăm. Diferența este atât de clară încât, odată ce ați descoperit-o, nu veți mai fi niciodată confuz.

Trucul suprem pentru a deosebi un pește gras de un pește alb în câteva secunde

Acum că știm diferențele nutriționale și gastronomice dintre acești pești, se pune întrebarea cheie: cum îi putem deosebi rapid atunci când suntem la pescărie? Deși mulți oameni se uită la culoarea pielii sau la textura cărnii, există un truc infailibil care nu dă greș niciodată.

Peștii albi, care își petrec cea mai mare parte a vieții în ape adânci și nu trebuie să se miște prea mult, au coada rotunjită sau dreaptă. Anatomia lor reflectă viața lor liniștită pe fundul mării.

Peștii albaștri, pe de altă parte, sunt înotători neobosiți care parcurg distanțe lungi în căutare de hrană. Acesta este motivul pentru care cozile lor sunt în formă de "V" sau de săgeată, concepute pentru a se deplasa cu viteză și rezistență în ocean.

Data viitoare când mergi la pescărie, uită-te la cozile peștilor și vei fi sigur că ai nimerit-o. Cu acest truc în minte și știind cum să le gătiți, veți fi gata să vă bucurați de tot ce are marea mai bun de oferit.

Cum să gătești fiecare tip de pește pentru a obține cele mai bune rezultate din el

Acum că avem cheia pentru a distinge între un pește și altul, să vedem cum să le tratăm în bucătărie pentru a obține maximum din fiecare bucată.

Peștele alb, fiind mai delicat, se adaptează bine la preparate precum coacerea la cuptor, la grătar sau en papillote, unde textura sa rămâne suculentă fără a fi nevoie de mult ulei. Karlos Arguiñano, care a învățat generații de spanioli să gătească, recomandă întotdeauna merluciu la cuptor cu cartofi copți: "Simplu, rapid și perfect pentru orice zi a săptămânii".

Peștele gras, pe de altă parte, tolerează o gătire mai agresivă, cum ar fi grătarul sau murăturile. Sardinele la grătar într-un bar de pe plaja andaluză sunt un exemplu clar al modului în care focul le sporește aroma intensă. În plus, tonul alb este o vedetă în mâncăruri precum marmitako, o tocană de fructe de mare care combină acest pește cu cartofi, ardei și ceapă, creând o mâncare reconfortantă și plină de caracter.