Vinul nealcoolizat: noua tendință care revoluționează lumea vinului

Cum este produs vinul nealcoolizat?

Pentru a înțelege mai bine această nouă tendință, să începem cu elementele de bază. Una dintre cele mai frecvente întrebări este: cum se produce vinul fără alcool?

După cum explică Marcello Leder pe quattrocalici.it, procesul începe cu vinificarea tradițională, în care strugurii sunt fermentați pentru a produce vin. Apoi, alcoolul este eliminat prin tehnici specifice, cum ar fi distilarea în vid și osmoza inversă. Distilarea în vid permite eliminarea alcoolului prin evaporare la temperaturi scăzute, păstrând astfel aromele și caracteristicile originale ale vinului. Osmoza inversă, pe de altă parte, utilizează o membrană semipermeabilă pentru a separa alcoolul de apă și de alte componente, asigurând un rezultat mai fidel vinului tradițional.

Tendința globală a vinului fără alcool

Piața vinurilor nealcoolice se extinde rapid. Conform unui raport Euronews, valoarea globală a acestui sector va crește de la 8 miliarde EUR în prezent la 14 miliarde EUR până în 2030. Această creștere este alimentată de o schimbare a obiceiurilor consumatorilor, cu o creștere a cererii de băuturi cu conținut scăzut sau fără alcool. În special, generațiile Millennials și Z conduc această tendință către alegeri mai sănătoase.

Ca dovadă a acestei tendințe, apar primele magazine de vinuri dedicate exclusiv vinurilor fără alcool. În inima orașului Bordeaux, leagănul viticulturii mondiale, s-a deschis "Belles Grappes", un butic axat în întregime pe vinuri fără alcool. Acest concept, care până de curând ar fi părut aproape o erezie într-un oraș care este un simbol al vinului tradițional, atrage un interes considerabil. Anne Kettaneh, co-proprietară împreună cu soțul ei, Alexandre, povestește despre un flux constant de curioși și producători care vizitează magazinul pentru a afla mai multe despre această nouă piață (sursa: gourmet reporter).

Producția de vin nealcoolic începe și în Italia

În Italia, după ani de dezbateri, utilizarea denumirii "vin" a fost recent autorizată pentru băuturile cu un conținut de alcool mai mic de 8,5 grade. Odată cu publicarea pe site-ul internet al Ministerului Agriculturii a dispozițiilor de aplicare a decretului privind vinurile dezalcoolizate, este depășit un vid de reglementare și este rupt un tabu în cea mai mare țară producătoare de vin din lume. Decretul ministerial nr. 672816 din 20 decembrie 2024, semnat de ministrul agriculturii , Francesco Lollobrigida, permite producătorilor italieni să producă și să comercializeze vinuri fără alcool, în conformitate cu Regulamentul UE 1308/2013. Totuși, această posibilitate nu se aplică vinurilor cu denumire de origine protejată (DOP) și cu indicație geografică protejată (IGP), pentru care procesul de dezalcoolizare rămâne interzis (sursa: ilsole24ore).

Are vinul fără alcool același gust ca vinul tradițional?

Vinul fără alcool nu are exact același gust ca vinul convențional. Eliminarea alcoolului poate afecta gustul și structura vinului, făcându-l adesea mai ușor și cu note aromatice diferite față de versiunea convențională. Alcoolul joacă un rol crucial în transportul substanțelor aromatice și în conferirea corpului vinului. Absența acestuia poate duce la o băutură percepută ca fiind mai puțin robustă și cu un profil aromatic mai puțin complex. În plus, percepția aromei poate varia în funcție de metoda utilizată pentru dezalcoolizare și de calitatea vinului de bază. Potrivit San Francisco Chronicle, mulți producători investesc în tehnologii avansate pentru a păstra cât mai mult posibil caracteristicile originale ale vinului, oferind alternative nealcoolice care se apropie din ce în ce mai mult de gustul tradițional.

Care este experiența dumneavoastră cu vinul fără alcool?

Și tu, ai încercat deja vinul fără alcool? Suntem curioși să știm ce părere ai! Ai fost surprins de gustul său? Îl consideri o alternativă valabilă la vinul tradițional? Împărtășește-ți experiența în comentarii: spune-ne ce marcă ai gustat, cu ce ocazie l-ai băut și dacă îl recomanzi. Dezbaterea este deschisă, iar opiniile tale sunt valoroase!

Ați putea fi interesat și de:

[articol:7073].