Royal chocolat - trianon

Ingrediente

Pentru blat dacquoise cu alune:

• 75 gr pudra de alune
• 75 gr zahar pudra
• 2 albusuri
• 30 gr zahar

Pralina cu alune :

• 80 gr zahar
• 1 lingura de apa
• 120 gr alune
• 80 gr clatite dantelate
• 40 gr ciocolata cu lapte

Mousse de ciocolata :

• 600 ml de smantana lichida minimum 30% grasime
• 300 gr ciocolata neagra

Glazura oglinda :

• 12 gr gelatina - foi
• 170 gr zahar
• 100 ml apa
• 90 ml smantana lichida
• 75 gr cacao pudra

Decor :

• 50 gr ciocolata neagra
• clatite dantelate
• alune tocate

Materiale

• Mixer electric
• posh
• Spatule
• Cerc cu diametrul de 20 cm
• banda de acetat
• grilaj
• termometru
• tocator
• tel
• strecuratoare

Preparare

• Pentru blat dacquoise cu alune:
  Bateti albusurile spuma adaugand zahar putin cate putin.
  Se amesteca pudra de alune cu zaharul pudra.
• Se adauga albusurile batute spuma peste pudra de alune si zahar si se amesteca usor prin ridicarea albusului.
  
• Folosind un posh, trasati un cerc din acest amestec pe o foaie de hartie pergament. Cercul trebuie sa aiba un diametru de 18 cm. Desenati-l cu creionul pe hartia pergamentului inainte de a pune compozita de blat. Gatiti timp de 12 minute la 190° C.
• Pralina cu alune:
  Puneti apa si zaharul intr-o tigaie pe foc mediu. Cand amestecul formeaza bule, adaugati alunele.
  
• Se amesteca in mod constant; zaharul se va cristaliza mai intai in jurul alunelor, apoi se va carameliza. Cand tot zaharul s-a transformat in caramel, se toarna pe un tocator acoperit cu hartie pergament si se lasa sa se raceasca.
• Odata racit, spargeti-l in bucați si puneti-l intr-un tocator electric. Mixati aprox 5 minute dar in reprize de 30 de secunde pentru a evita supraincalzirea motorului, pana cand se obtine o pasta. Gata pralina ta de alune este gata!
  
• Zdrobiti clatitele dantelate si adaugati pralina de alune + ciocolata cu lapte, topita. Se amesteca bine.
• Aplicati imediat acest amestec pe blatul dacquoise de alune si intindeti in strat uniform. Puneti la frigider.
  
• Mousse-ul de ciocolata:
  Bateti smantana lichida rece cu mixerul electric.Topiti ciocolata si turnati peste frisca bine batuta.
• Cu un tel amestecati usor pentru a obtine o spuma omogena. Daca s-au format mici aglomerari de ciocolata, nu va panicati. Ciocolata dvs. a fost prea rece.
  
• Montajul:
  Puneti blatul dacquoise cu alune pe un suport de servit. Asezați cercul in jurul sau (trebuie sa aveti un spatiu gol de aproximativ 2 cm intre blat si cerc). Puneti o banda de acetat in interiorul cercului. Folosind un posh umpleti golul cu mousse de ciocolata, apoi cercul intreg.
• Imediat ce ati umplut cercul cu mousse de ciocolata, utilizati o spatula pentru a netezi varful tortului. Suprafata trebuie sa fie neteda pentru a avea un rezultat frumos la glazurare. Puneti in congelator timp de cel putin 3 ore.
  
• Glazura oglinda :
  Puneti foile de gelatina in apa rece. Apoi amestecați toate celelalte ingrediente intr-o cratita. Atentie, nu folosiți tel pentru ca va crea bule care vor strica efectul oglinzii.
• Apoi puneti cratita pe foc mediu si amestecati. Odata ce cacaoa s-a dizolvat si amestecul este bine lichefiat si fierbinte luati de pe foc
  
• Strecurati compozitia printr-o sita pentru a obtine o glazura fina, fara cocoloase.
• Puneti un termometru in glazura si asteptati sa scada temperatura la 36° C amestecand regulat. Este imperativ sa respectati acest pas pentru a avea o glazura perfecta.
  
• Inainte ca glazura sa ajunga la 36° C (atunci cand amestecul are la 39° C, de exemplu), scoateti blatul cu mousse din congelator si puneți-l (fara suportul de servit) pe o gratar asezati intr-o tava. Scoateti cercul (incalziti-l putin cu mainile) si banda de acetat.
• Cand glazura are 36° C, turnati-o peste mousse. Turnați bine peste tot, astfel incat sa nu aveti goluri de glazura. Dupa aceea, ridicati cu grija tortul folosind 2 spatule inclinate si plasați-l pe suportul final. Puneți in frigider.
  
• Decorul :
  Taiați o banda de acetat de aproximativ 25 cm. Topiti 50 de grame de ciocolata neagra si toarnati-o pe toata lungimea benzii. Folosind o spatula, intindeti bine astfel incat sa acopere intreaga banda. Zdrobiti 2 -3 clatite dantelate si puneti-le peste ciocolata de la banda.Luati banda de acetat cu ciocolata de pe blatul de lucru folosindu-va de varful unui cutit si raciti-o timp de aproximativ 15 minute.
• Reveniti la tort. Striviti o clatita dantelata si presarati-o sub forma de linie peste glazura. Apoi adaugati alunele zdrobite pe aceeași linie.
  
• Scoateti banda de ciocolata si taiati triunghiuri cu un cutit (puneti-l in apa fiarta si stergeti-l, pentru ca ciocolata sa se taie usor).
• Puneti triunghiurile de ciocolata de-a lungul liniei pe care ati format-o. Intepati mai intai blatul cu lama unui cutit pentru a crea un spatiu in care sa puneti triunghiul.
  
• Gata!

Observații

Pralina: o puteti face cu migdale. De asemenea, puteti sa o cumparati din magazinele de specializate.
Glazura oglinda: Aceasta este cea mai mare dificultate a acestui desert. Respectati proportiile retetei pentru a fi siguri ca veti reusi. Temperatura - este absolut necesar ca glazura dvs. sa fie intre 35° C si 37° C atunci cand o turnati pe tort, care trebuie sa fie complet inghetat.O glazura prea calda va aluneca pe tort si prea rece va deveni prea groasa.
Decorul: aici am ales un design nu prea greu, dar nu ezitati sa va folosiți imaginatia si propriile tehnici pentru a face un decor elegant.
Pastrarea: Ca orice desert care contine smantana, se recomanda sa-l consumati in 48 de ore si sa-l pastrati la rece. Cu toate acestea, il puteti ingheța imediat dupa ce ati turnat glazura oglinda pe el.

Întrebări

Poze cu rețata gătită de membri

Comentarii