Știați că gătitul pastelor influențează impactul caloric al acestora? Aflați cum
Pastele, emblema bucătăriei italiene care a cucerit mesele din întreaga lume, au fost victima multor prejudecăți. Adesea asociate dietelor hipercalorice, reputația lor de "hipercalorice" este nedreaptă dacă se ia în considerare un factor cheie: modul în care sunt gătite. Diferența dintre o mâncare de paste al dente și una prea gătită poate părea subtilă, dar are un impact semnificativ asupra modului în care organismul nostru metabolizează carbohidrații.
Textura fermă, ușor dură a pastelor al dente nu este doar o plăcere pentru gust, ci și un aliat metabolic. Prin gătirea mai puțin timp, amidonul din paste se gelatinizează parțial, ceea ce scade indicele glicemic. Aceasta înseamnă că organismul digeră mai lent zahărul pe care îl eliberează, evitând vârfurile de glicemie și prelungind senzația de sațietate.
Nu este o coincidență faptul că Italia, țara pastelor, are rate surprinzător de scăzute ale obezității. Pe lângă respectarea proporțiilor, gătirea pastelor al dente și acordarea priorității ingredientelor proaspete în preparatele lor, secretul lor constă în echilibru: pastele sunt un fel de mâncare care celebrează calitatea în detrimentul cantității. De aceea, își însoțesc adesea mâncărurile de paste cu legume, ierburi și uleiuri sănătoase. Un bun exemplu în acest sens este
Înțelegerea relației dintre gătit și impactul caloric al pastelor este un pas către savurarea fără vină a acestei bijuterii culinare. Așadar, data viitoare când vă pregătiți spaghetele cu creveți și roșii cherry, macaroanele cu sos Bolognese sau niște simple paste alla Norma, amintiți-vă că a lăsa pastele "al dente" nu este doar mai autentic, ci și mai sănătos.
Secretul este în indicele glicemic
Indicele glicemic (IG) măsoară măsura în care un aliment crește nivelul glucozei din sânge. Conform studiilor publicate în reviste precum The American Journal of Clinical Nutrition, pastele al dente au un indice glicemic mai scăzut în comparație cu pastele prea fierte. Aceasta înseamnă că carbohidrații sunt eliberați mai lent, evitând vârfurile de insulină și promovând o senzație mai mare de sațietate.
Chef și expert culinar Gennaro Contaldo susține această afirmație:"Gătirea pastelor al dente nu numai că le îmbunătățește textura, dar ajută și la digestia mai lentă a amidonului.
Paste al dente: ce înseamnă cu adevărat?
"Al dente" înseamnă "până la mușcătură" în italiană și se referă la o gătire care lasă pastele ferme, dar fierte. Timpul exact variază în funcție de tipul de paste, dar este în general cu 2 până la 3 minute mai puțin decât timpul indicat pe ambalaj.
Atunci când pastele sunt prea fierte, amidonul devine mai gelatinizat, ceea ce crește indicele glicemic și accelerează eliberarea de zaharuri simple în fluxul sanguin. Acest lucru poate contribui la creșterea în greutate și la dezechilibre energetice.
Impactul asupra caloriilor absorbite
Gătirea afectează și structura amidonului din paste. Potrivit cercetătorilor de la British Nutrition Foundation, atunci când pastele sunt gătite al dente, o parte din amidon rămâne în forma sa rezistentă. Acest tip de amidon acționează mai mult ca o fibră decât ca un carbohidrat, furnizând mai puține calorii deoarece nu este complet digerat.
Pe de altă parte, reîncălzirea pastelor după ce au fost răcite poate crește conținutul de amidon rezistent. Acest lucru a fost demonstrat de un studiu BBC realizat de Dr. Denise Robertson, care a observat o reducere a răspunsului glicemic atunci când pastele erau consumate reîncălzite.
Sfaturi pentru gătitul și servirea pastelor într-un mod sănătos
- Verificați timpul de gătire: Verificați instrucțiunile de pe pachet și testați textura pastelor înainte de a le scoate din apă. Căutați acel punct ferm, dar plăcut.
- Răciți și reîncălziți: Dacă intenționați să consumați pastele mai târziu, răciți-le rapid sub apă și păstrați-le în frigider. Reîncălzirea va crește amidonul rezistent.
- Combinați cu ingrediente sănătoase: Asociați pastele cu legume, uleiuri sănătoase precum uleiul de măsline și surse de proteine slabe. Acest lucru reduce sarcina glicemică globală a felului de mâncare.
- Folosiți paste din cereale integrale: Pastele din cereale integrale au un indice glicemic mai scăzut și conțin mai multe fibre, care favorizează atât digestia, cât și sațietatea.
Gătitul conștient: echilibrul dintre gust și sănătate
După cum subliniază bucătarul Massimo Bottura,"gătitul bun nu este doar despre arome, ci și despre modul în care avem grijă de corpul nostru". Înțelegerea impactului gătitului pastelor ne reamintește că micile ajustări pot face o mare diferență.
