Lasagna-reteta traditional italiana

Ingrediente

• Sosul Ragu
• 2-3 linguri de ulei de masline, extravirgin daca se poate
• O ceapa medie taiata marunt
• 2 catei de usturoi taiati felii (nu este vital pentru ca italienilor nu le place, contrar impresiei generale, mirosul de usturoi asa cum ne place noua)
• Carne tocata amestec (eu prefer amestecul, desi se poate doar cu carne de vita sau cu cea de porc, dar sa fie mai slaba) 600-700 grame
• Rosii taiate sau intregi in suc de rosii 900 de grame, adica 2 conserve de 400g(fiecare cu marca sa dar sa NU fie pasta de rosii ca nu este la fel)
• Sare de mare si piper proaspat macinat, putin cimbru sau cimbrisor verde daca este in sezon
• 100 ml lapte dulce
• Sosul Beciamella (asa cum spun italienii) sau Bechamel
• 100g unt
• 100g faina
• 1 litru lapte dulce
• Un praf de nucsoara, care ii da o aroma deosebita
• Foile de lasagna, italienesti (mie imi plac Agnesi) dar puteti incerca si alte marci. Atentie aceste foi NU se fierb, spala sau orice altceva cum am citi prin reviste.Ele se pun ca atare, constituie blatul, si de aceea est sosul alb, bechamel asa lichid pentru a permite coacerea acestor foi.
• Parmezan ras

Preparare

• Se incepe cu prepararea sosului Ragu.Caliti ceapa, usturoiul si carnea in uleiul de masline, incercand sa separati carnea pe cat posibil. Adaugati rosiile si sucul de rosii si inca putina apa, cam 100ml. Lasati sa fiarba la un foc mic-mic, minimum 50 de minute, dar este foarte bine sa o faceti pentru aproximamtiv 3-4 ore.Nu te speria, ca nu trebuie sa stai langa cratita, ci doar sa te uiti din cand in cand la ea si eventual daca scade foarte mult se adaugi putina apa calda pentru completare. Este cam ca la zacusca in care toate ingredientele sunt facute dar ea se tine pe foc mic pana capata gustul acela bun si se “leaga”. La final carnea trebuie sa fie foarte fiarta iar sosul are o consistenta groasa. Eu nu ma pot abtine sa nu gust sosul acesta cu un dumicat, 2, 3 de paine inainte sa incep constructia lasagnei. Inainte de a stinge focul adaugati sarea de mare, piperul proaspat macinat si 100 ml lapte dulce si se mai tine inca 5 minute pe foc. Ii da cremozitate sosului, chiar daca pare ciudat si iti pot spune ca e conform traditiei Bolognese.
  
  
  Sosul Bechamel
  Se topesc intr-o cratita 100 g de unt se adauga 100g faina si usor usor, ca la ciulama (daca nu ai facut ciulama,nu-i o problema, doar pui lapte si amesteci cu telul cu rabdare),la foc mic, pana capata o consistenta de smantana.Se adauga nucsoara care ii confera o aroma deosebita care se potriveste foarte bine cu finetea laptelui si cu gustul de unt.
  Acest sos este singurul component care trebuie sa stai langa el tot timpul prepararii lui, dar nu dureaza mai mult de 10-15min.
  
  Intr-o tava de cuptor, cu margini inalte dar nu foarte mare, incepeti sa ”randuiti” sosurile si foile de lasagna dupa cum urmeaza: primul strat este de sos ragu, se intinde bine de tot pe toata suprafata tavii, se adauga sos alb apoi se pun foile de lasagna asfel incat sa acopere si ele suprafata tavii.Continuati cu sosul bechamel, sosul ragu, foaie de lasagna, sos bechamel, sos ragu.....3 straturi de foi de lasagna sunt suficiente.Ultimul strat este de sos bechamel care se presara cu parmezan si se va rumeni foarte frumos la cuptor.
  Se tine la cuptor timp de 40-45 de min la foc potrivit pana se rumeneste.
  Tips
  Este o mancare potrivita unei mese mai speciale in familie sau cu prieteni apropiati, este un “piatto unico” adica felul principal, precedat de niste antipasti si urmat de un desert lejer si o cafea tare. Se serveste calda, dar sa stii ca atunci cand este abia scoasa din cuptor nu va arata in farfurie ca in poza, ci se va “pravali”, asa ca asteapta 10min dupa ce ai scos tava din cuptor inainte de a o da la masa. Vinul este un prieten bun a lasagnei cu carne si e bine sa fie rece si sec.

Întrebări

Poze cu rețata gătită de membri