Prajitura cu foi moi

Preparare

• Intr-un castron, se freaca oui intreg cu zaharul, sarea si coaja de lamiie, se toarna treptat, untdelemnul sau untul topit , ca la maioneza, amestecind mereu cu lingura, apoi se adauga laptele si, la urma, faina cu amoniacul. Aluatul se amesteca bine si se lasa la rece, de seara pina dimineata, sau macar 3-4 ore, acoperit cu nailon, ca sa nu prinda crusta.
• Se imparte, apoi, in jxei bucati egale. Fiecare bucata se intinde, pe masa, in foaie dreptunghiulara de 1 cm^grosime, japoi se asaza pe dosul unei tavi de cea 28/42 cm, pre-larat cu faina si se intinde cu sucitorul, in continuare, ca sa^ acopere toata tava, indreptind marginile cu cutitul.
• Foile se coc la fotf mijlociu, cea 20_minute. Cuptorul nu se deschide 10 minute; dupa aceea, se poate reduce putin focul, daca cuptorul rumeneste prea tare. Foile se suprapun, pe masura ce se coc. Dupa ce s-au racit, se ung cu crema, altfel dupa cea 3?4 ore, vor plesni. Prajitura se lasa pina a doua zi, la rece, ca sa se fragezeasca, apoi se pudreaza cu zahar cu vanilie si se taie in dreptunghiuri de 3/5 cm.
• Prajitura se poate orna cu glazura alba” ca si precedentele, imediat dupa ce s-a umplut cu crema si s-a presat putin cu dosul unei tavi.
• Se pregateste la fel ca varianta I, cu aceeasi crema, sau cu creme de tort mai moi, ca sa se fragezeasca foile.