Kouign-amann (reteta explicata pas cu pas + video)

Ingrediente

• 250 gr de faina
• 1 lingurita de sare
• 10 grame de drojdie proaspata
• 120 ml de apa
• 200 gr de unt sarat moale
• 150 grame de zahar
• 70 de grame de zahar pentru straturi

Materiale

• forma de copt cu inel - 20 cm diametru
• Robot de patiserie

Preparare

• In castronul robotului puneti faina si sarea. Formati o gropita si puneti drojdia sfaramata (aveti grija, nu trebuie sa atinga sarea!). Se toarna apa in fir subtire si se framanta timp de 5 minute.
• Se pune aluatul la temperatura camerei timp de 2 ore. Scoateti untul din frigider pentru a se inmuia.
  
• Dupa perioada de crestere, puneti untul intr-un castron si frecati-l cu un mixer electric.
• Intindeti aluatul pe un blat de lucru, dandu-i o forma dreptunghiulara. Intindeti untul frecat, lasand o margine de 2 cm in jurul aluatului. Asigurati-va ca aveti un strat uniform.
  
• Se presara peste unt 150 de grame de zahar, in mod egal si se apasa usor pe el pentru a se lipi.
• Indoiti dreptunghiul de aluat in 3, dupa cum se arata in fotografie (sau video din partea de jos a retetei).
  
• Repliati din nou in 3 in cealalta directie, pentru a "bloca" untul si zaharul. Infasurati aluatul intr-o folie de plastic si puneti-l la rece timp de 20 de minute.
• Aduceti aluatul la temperatura camerei si intideti-l pentru ca untul sa se raspadeasca uniform. Apoi intindeti cu miscari obisnuite formand un nou dreptunghi.
  
• Pudrati acest dreptunghi cu zahar pudra, apoi pliati-l in 3. Rotiți-l la 90° si intideti-l din nou sub forma de dreptunghi. Se presara cu zahar si se pliaza in 3. Se infasoara din nou in plastic si se pune frigider timp de 20 de minute.
• Dupa acest timp, intindeti din nou sub forma de dreptunghi. Loviti mai intai alautul cu sucitoul si apoi rintideti. Se presara cu zahar si ruleaza.
  
• Se taie bucati din acest aluat de de aproximativ 4 cm lungime. Asezati-le intr-o forma de copt unsa si care sa fie prevazuta cu inel si acoperita cu hartie de pergament in partea de jos. Se presara din nou cu zahar si se lasa la temperatura camerei timp de 1 ora.
• Se coace timp de 30 de minute la 210° C. Asezati o tava sub forma pentru a recupera orice caramel care se scurge.
  
• Scoateti rapid Kouign Amann din firma avand grija sa nu se scurga caramelul si lasati-l sa se răceasca. Acum Kouign Amann este gata!

Observații

Forma: este important pentru aceasta reteta sa folositi o matrita cu inel.
Unt: Este important ca la aceasta reteta sa se foloseasca unt sarat cu cel putin 80% grasime; rezultatul nu va fi la fel daca se foloseste alt tip de unt.

Echipamente de gătit

Întrebări

Poze cu rețata gătită de membri