Kouign-amann (reteta explicata pas cu pas + video)
Pentru desert, va impartasim un desert de patiserie direct din Bretania: Kouign-Amann. O reteta impresionanta din punct de vedere al prepararii, dar nu va faceti griji, o explicam pas cu pas mai jos.
Ingrediente
10
Materiale
- forma de copt cu inel - 20 cm diametru
- Robot de patiserie
Preparare
Preparare4 ore
Gătire30 min
In castronul robotului puneti faina si sarea. Formati o gropita si puneti drojdia sfaramata (aveti grija, nu trebuie sa atinga sarea!). Se toarna apa in fir subtire si se framanta timp de 5 minute.
Se pune aluatul la temperatura camerei timp de 2 ore. Scoateti untul din frigider pentru a se inmuia.
Dupa perioada de crestere, puneti untul intr-un castron si frecati-l cu un mixer electric.
Intindeti aluatul pe un blat de lucru, dandu-i o forma dreptunghiulara. Intindeti untul frecat, lasand o margine de 2 cm in jurul aluatului. Asigurati-va ca aveti un strat uniform.
Se presara peste unt 150 de grame de zahar, in mod egal si se apasa usor pe el pentru a se lipi.
Indoiti dreptunghiul de aluat in 3, dupa cum se arata in fotografie (sau video din partea de jos a retetei).
Repliati din nou in 3 in cealalta directie, pentru a "bloca" untul si zaharul. Infasurati aluatul intr-o folie de plastic si puneti-l la rece timp de 20 de minute.
Aduceti aluatul la temperatura camerei si intideti-l pentru ca untul sa se raspadeasca uniform. Apoi intindeti cu miscari obisnuite formand un nou dreptunghi.
Pudrati acest dreptunghi cu zahar pudra, apoi pliati-l in 3. Rotiți-l la 90° si intideti-l din nou sub forma de dreptunghi. Se presara cu zahar si se pliaza in 3. Se infasoara din nou in plastic si se pune frigider timp de 20 de minute.
Dupa acest timp, intindeti din nou sub forma de dreptunghi. Loviti mai intai alautul cu sucitoul si apoi rintideti. Se presara cu zahar si ruleaza.
Se taie bucati din acest aluat de de aproximativ 4 cm lungime. Asezati-le intr-o forma de copt unsa si care sa fie prevazuta cu inel si acoperita cu hartie de pergament in partea de jos. Se presara din nou cu zahar si se lasa la temperatura camerei timp de 1 ora.
Se coace timp de 30 de minute la 210° C. Asezati o tava sub forma pentru a recupera orice caramel care se scurge.
Scoateti rapid Kouign Amann din firma avand grija sa nu se scurga caramelul si lasati-l sa se răceasca. Acum Kouign Amann este gata!
Observații
Forma: este important pentru aceasta reteta sa folositi o matrita cu inel.
Unt: Este important ca la aceasta reteta sa se foloseasca unt sarat cu cel putin 80% grasime; rezultatul nu va fi la fel daca se foloseste alt tip de unt.
Echipamente de gătit
cuptor
Întrebări
Poze cu rețata gătită de membri
Comentarii
Punctează această reţetă:
luizahurem,
11/04/2018
Este mai mult o reteta de femeie casnica sau de fata batrana urata, dar buna.Eu nu sunt una dintre acelea dar a 2_a oara nu o mai fac.Este buna.
am gătit această rețetă
